小屋創作

日誌2018-05-04 01:08

輕食甜點✾乳酪球

作者：雪狐

《乳酪球》是蛋黃小點心，就是坊間食譜中大多只加蛋黃來製作的～
不過小宣老師的食譜中，除了蛋黃，也有加入全蛋就是了～

❖授課老師：陳佑宣 老師❖

✽材料✽
餅乾底 重量 備註
無鹽奶油 50g
糖粉 20g 也可用砂糖，但要拌比較久。
低筋麵粉 60g
杏仁粉 20g 添加香氣用的。
乳酪糊 重量 備註
奶油乳酪 400g
細糖 50g
無鹽奶油 40g
全蛋 2顆
蛋黃 2顆
檸檬汁 20g 若不想做檸檬口味，可省略。
改成加香草精2-3滴or香草莢半根，直接加入奶油乳酪、糖和奶油那鍋隔水加熱。
玉米粉 30g 用玉米粉，口味較細。也可用低筋麵粉代替。
※「餅乾底」每個約5g、「乳酪糊」每個約20g的量可做30個※
※上課人數眾多，老師提供的用量所製作的成品較多，請自行照配方比例修改用量※

△若模具非不沾材料，先用刷子或廚房紙巾將模具先抹上油（融化的奶油或植物油），會較好脫模。


✽製作方法✽
✮《餅乾底》製作～
①先打軟無鹽奶油，再加入糖粉混勻。


②加入杏仁粉和過篩的低筋麵粉，用拌壓方式，拌到看不到粉即可。


③壓入模具底部，壓緊就好。

＊餅乾可先烤半熟，餅乾會較酥脆。烘烤溫度：上火180度/下火150-160度，烘烤時間：8-10mins

✮《乳酪糊》製作～
④將奶油乳酪、糖、無鹽奶油放在盆中隔水加熱，加熱一下後就可拿下來攪一攪，再放上去加熱～
　攪到奶油乳酪沒顆粒即可。

＊若想做香草口味，香草精或香草莢就一同加入隔水加熱。

⑤分次加2顆全蛋和2顆蛋黃混勻。


⑥加入檸檬汁混勻。（不想做檸檬口味，改香草口味，就省略此步驟）


⑦加入過篩的玉米粉攪勻即可。
＊此目的是讓乳酪糊變硬、變固體一點。


⑧填入塔模至9分滿。

乳酪糊還有剩，老師就多拿個9吋派模來做～


✮烘烤➠要先預熱呦！用幾度烤就用幾度預熱～
⑨烘烤溫度：上火180度/下火150-160度，烘烤時間：小顆15-20mins／9吋派模25mins↑。
　烤到一半要轉向。烤至表面金黃色，搖晃乳酪糊不會晃動就OK。

因為烤時會膨脹，若模具周圍的油抹得不夠就會裂開，像這樣↓

＊保存期限：冷藏保存約1週。

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
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