煎烤和牛
今天來分享一道比較昂貴的料理，煎和牛。和牛本身就是口感極軟的高級牛肉，不使用舒肥烹調口感也超棒。這次使用傳統的煎牛排方式來料理這塊牛肉，忘記煎牛排火侯順序的朋友剛好可以複習一次XD。
備料：
A4和牛 一塊
迷迭香 三段(每段約15公分)
百里香 四段(每段約15公分)
蒜 6瓣
調味：
海鹽 適量
黑胡椒 適量
醬汁：
小牛高湯 三小碗
紅蘿蔔 半條
洋蔥 半顆
鹽 少許
白酒 一小碗
和牛我們選用A4等級的，這已經夠高擊夠美味了。A5的價位...還是比較難負擔的。
和牛放到室溫自然解凍解溫，記得在和牛完全解凍後再進行下一個步驟。
紅蘿蔔削皮，切丁。洋蔥切丁、蒜拍裂。
和牛解凍後，兩個面灑上海鹽、黑胡椒。
起乾鍋，開火。鍋子溫度上來後下牛排，最油的那面先下，把牛油給逼出來。
接著依序把六個面都煎至表皮呈現褐色，鍋內溫度記得要保持中高溫，直到六個面都呈現褐色後再轉轉小火。
下蒜、迷迭香、百里香，利用大量的和牛牛油把這些辛香料的味道融進牛肉中。
這時可以關小火上蓋，煎個10分鐘。10分鐘後關火不掀蓋，再悶20分鐘才掀蓋。
其實煎幾分鐘是看你要的熟度，10~15分鐘大約可以有個五分熟，我個人會比較推薦可以煎10~15分五分熟的狀態。因為和牛比較油，3分熟對許多人來說可能會太油膩，雖然這次我只煎3分鐘取三分熟的狀態。
煎到想要的熟度後，取出牛排，把一起煎的辛香料放到牛排上。
利用剛剛鍋裡的牛油，炒香洋蔥丁、紅蘿蔔丁。
下大約一小碗的白酒一起炒，這時開中大火，把酒精炒到揮發。
下小牛高湯，小牛高湯取白酒的三倍量左右。
下適量鹽、少許黑胡椒調味。
接著把殘渣浮沫蔬菜丁過濾出來。
把小牛肉汁醬淋上牛排。
煎烤和牛，完成。
這是小火只有三~五分鐘的三分熟狀態，個人會比較建議可以嘗試五分鐘，也就是小火煎十到十五分鐘左右。
A4和牛已經非常厲害，不需要舒肥品嚐起來肉質就非常非常的軟，伴隨滿滿牛肉香，極為迷人。
煎烤和牛
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