香麻魚片
今天要來分享一道夏天的好夥伴，香麻魚片。這道料理香麻中帶有微辣，開胃又增加食慾，是夏天下飯的好朋友。
備料：
鱸魚 一尾
青椒 一顆
玉米筍 六條
大辣椒 一條
乾辣椒 5克
花椒 5克
蔥 一根
醃料：
鹽 適量
白胡椒 少許
米酒 三大匙
老薑 一小塊
炸粉：
玉米粉 裹粉用
調味：
鹽 適量
糖 少許
白胡椒 少許
鱸魚把魚肉片出來，接著再把魚片切成一條一條的。
魚骨可以留著熬高湯等用途，不用急著丟。
大辣椒對切不切半，切段。乾辣椒對半切、蔥切末。
青椒切方塊狀、玉米筍對半切。
老薑切片放入容器。
續入魚片、米酒、鹽、白胡椒抓醃靜置5分鐘。
起油鍋，熱油。高油溫後魚片裹上玉米粉，下油鍋，下油鍋後轉小火，炸至魚片熟。
魚片薄肉質細嫩，裹粉也只要裹上薄薄一層，所以下油鍋後轉小火炸大約20~30秒就可以撈起了。
青椒跟玉米筍這時也可以一起下去高溫炸30秒。
如果不喜歡油炸的朋友，蔬菜就不用炸了，等等炒久一點即可。
起鍋下少許油，煸香花椒。如果不喜歡成品有花椒粒的，煸香花椒後鍋底的油就有滿滿的花椒香了，可以把花椒濾出。如果跟我一樣不介意花椒在成品中的，即可省略此動作。
花椒香了後續入乾辣椒，炒香後續入蔥末。
下辣椒片、青椒片、乾辣椒段，這段時間如果你蔬菜沒先炸過，記得要把它在這階段炒熟。
下魚片、適量鹽、少許糖、白胡椒調味，關火拌均起鍋。
香麻魚片完成。
這道菜不能久放，炸物通則，煮好就吃。
品嘗起來魚片外酥內嫩，麻香帶辣，開胃好下飯，為夏天而生的下飯好料理。
香麻魚片。
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