日誌2018-06-20 18:18

[達人專欄] 《 喵食堂 .13 》 ～鵪鶉蛋滷肉汁 ～ 把常見的夜市烤鳥蛋滷上餐桌！

分享簡單食譜，體驗下廚的小確幸

大家好 ~  我是阿喵 ~

歡迎來到喵食堂  給你舌尖好滋味

六月初還在擔心久旱缺水，沒想到端午前後連日降起大雨，給大地喝了個痛快。說到下雨天，要打發正餐確實很麻煩。還好適逢端午，從老家或親朋好友那邊相贈的粽子能撐上好幾天。但總不能老吃粽子，所以這回食堂來介紹一道懶人專屬，備料卻不含糊的料理──鵪鶉蛋滷肉汁。

自己製作滷汁的好處除了可以控制味道、鈉含量，還可以選擇偏愛的配料，想放什麼就放什麼。如果你喜歡滷汁料理，且下雨天懶得做菜的話，那麼不妨自己滷一鍋看看吧！

▲先看成品 ~「 鵪鶉蛋滷肉汁」，滷一大鍋可以撐個兩三頓 ~！

❖備料一覽

➤ 食材：

1. 青蔥 ( 切段 )

2. 青蒜 ( 切段 )

3. 紅蔥頭 ( 切丁 )

4. 豬肉 (三層肉、鼠蹊肉 )

5. 鵪鶉蛋 (電鍋炊熟，剝殼瀝乾備用 )

6. 豆干 ( 配料自選 )

7. 香菜 ( 臨時摘來加料，忘記拍照了...... )

➤ 調味料：

1. 醬油

2. 醬油膏

3. 米酒

▲主要食材圖片 - 青蔥、青蒜、紅蔥頭、豬肉、鵪鶉蛋、豆干、香菜

❖小叮嚀

1.因為是滷汁，各位大可不用學我放豆干。愛吃什麼就放什麼。

2.雖然食堂介紹的料理一直以來都沒提到固定比例，但這次算是例外！

   如果你的胃口偏清淡卻又想要有醬油香的朋友，推薦以下比例：

  《 醬油：水 = 1 : 5 》

  

   ① 醬油 推薦選好一點的，真正好的醬油絕對是濃醇香，但不死鹹！

   ② 米酒 根據酒精濃度斟酌添加，紅標料理米酒一碗，高濃度的半碗即可。

   ③ 醬油膏 是鹹味與甜味之間的緩衝，所以酌量添加即可。

3.本次採用再煮鍋，所以比較快些。若用悶燒鍋需要悶到1小時左右。

➤ 鵪鶉蛋介紹

---

❖料理程序

(一) 鍋內倒入醬油，將備用的鵪鶉蛋直接煎到上色。

         (煎焦一點，醬燒味較足)

▲醬燒鵪鶉蛋備用

(二) 紅蔥頭先以花生油爆香，再下豬肉炒至外皮稍焦。

▲紅蔥頭先爆香，再爆豬肉

(三) 把以上炒好的食材倒入再煮鍋，放入上色的鵪鶉蛋、豆干

       ➔ 加入水、醬油、醬油膏、米酒

       ➔ 鋪上青蔥、青蒜，蓋上鍋蓋加熱，悶煮半小時

▲把炒好的食物和食材放入滷鍋

(四) 半小時後，再加熱，悶第二次半小時

       ➔ 最後要起鍋之前，鋪上香菜悶一下就可以上菜囉！

▲最後起鍋前記得鋪上香菜提味

喜歡這回介紹的料理嗎？

感謝您的關注，下回食堂再見囉 ~    BYE BYE

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留言

• 2018-06-20 18:20神秘旭：
  看著就餓喔[e32]

  2018-06-20 18:42阿喵 ❖ 協奏曲：我是吃飯時間上菜，剛剛好開動ww

• 2018-06-20 18:43一劍封邪兵燹：
  很像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

  2018-06-20 18:50阿喵 ❖ 協奏曲：剛好吃飯時間ww

• 2018-06-20 18:44珀伽索斯(Ama)：
  看起來很好吃，改天來做做看[e1]

  2018-06-20 18:49阿喵 ❖ 協奏曲：加油

• 2018-06-20 19:46馬怪 ༼•̃͡ ɷ•̃͡༽：
  還好吃完飯了 不然看完又要餓死了OAO

  2018-06-20 19:52阿喵 ❖ 協奏曲：是啊XD

• 2018-06-20 21:17男人類：
  看了ㄧ直吞口水，這畫面有香味。

  2018-06-20 21:56阿喵 ❖ 協奏曲：須要憋氣看ww

• 2018-06-20 21:42小天：
  睡前看這真的煎熬啊...XDDD
  這配飯吃很下飯的說...(￣▽￣)

  2018-06-20 21:57阿喵 ❖ 協奏曲：消夜愛你ww

• 2018-06-21 01:18DDD：
  有機會做煎鳥蛋的食譜嗎

  2018-06-21 09:05阿喵 ❖ 協奏曲：我想用平底鍋煎鳥蛋和雞蛋應該一樣，所以就沒介紹了www

• 2018-06-21 08:15乂叛逆a穎：
  好好吃的感覺，想起老家的白菜滷甚至會用上鴨蛋，下次也來煮一鍋好了～

  2018-06-21 09:07阿喵 ❖ 協奏曲：鴨蛋大顆又飽滿，吃起來很滿足。鳥蛋則是小顆爽口，一顆接一顆吃起來很爽www

• 2018-06-22 08:10小伽羅：
  以前也嘗試過滷鳥蛋，不過做出來味道重了點，最後變成下酒菜了，哈哈，很喜歡這種充滿本土味的味道，不過味道普遍偏重了些，吃多了對身子不好。
  
  話說身旁有人不愛香菜，但我超愛香菜帶來的氣味，所以每次最後加料時，都會變成搶奪主廚地位的戰爭XDD

  2018-06-22 11:13阿喵 ❖ 協奏曲：因為我老爹吃超清淡，拌飯都是湯汁泡飯了，所以都滷得很淡很淡！這樣有兩個好處，一來不怕吃太多鈉，二來滷兩次以後越滷越香口味剛好~
  
  有些怕香菜的人反而敢吃滷的，大概是滷過味道完全不同。下次滷的時候應該說服朋友，顛覆一下她對香菜的恐懼www

• 2018-06-28 14:29まぞくスレイヤー：
  肚子餓了 要請客OWO(誤

  2018-06-28 14:47阿喵 ❖ 協奏曲：吃吧！都快涼了www

• 2018-07-08 11:34艾爾琈：
  成品如此美好，讓人想先嚐一口WWW

  2018-07-08 11:38阿喵 ❖ 協奏曲：午餐時間剛剛好www

• 2020-01-15 23:29鈤守＆鈅狐：
  香菜...我真的不行...... (っ´ω`c)
  不過看起來真的很美味的說~~~ （≧∀≦）

  2020-01-15 23:46阿喵 ❖ 協奏曲：不加也很好吃，請安心服用

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