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巧克力馬卡龍 (Macaron chocolat)
材料:
馬卡龍餅
糖粉 125g 註1
杏仁粉 50g 註2
無糖可可粉 25g
蛋白 66g
乾燥蛋白 1g(可省略) 註3
鹽 0.5g (可省略)
細砂糖 75g
巧克力甘納許
70%苦甜巧克力 90g
鮮奶油 90g
無鹽奶油 10g
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1.將糖粉、杏仁粉以及無糖可可粉用攪拌器攪拌均勻。
2.將1過篩，丟棄剩餘無法過篩之混合物。
3.將蛋白、乾燥蛋白、鹽及1/3細砂糖以電動打蛋器打至粗泡。
4.續將剩餘細砂糖分兩次加入蛋白，打至蛋白厚重，舉起成下彎狀。
5.將2分兩次混拌至4。
6.持續混拌至麵糊撈起滴落成緞帶狀。
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7.以擠花嘴將麵糊擠成直徑2.5-3公分的圓形。
8.風乾至以手指輕碰麵糊不黏手。註4
9.烤箱預熱至上火130、下火120；放至中層烘烤16分鐘，移至下層烘烤3分鐘。
10.出爐放涼。(將烤盤紙移開烤盤)
11.製作巧克力甘納許。將鮮奶油加熱至鍋邊起泡，倒入裝有巧克力的盆子，靜置3分鐘。
12.慢慢從中心攪拌11，完全融合後加入奶油繼續攪拌至完成。
13.巧克力甘納許逐漸凝固時，將之擠上馬卡龍餅，兩兩ㄧ組夾起。
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