肉燥飯/滷肉飯
這次要分享的是大家都吃過，沒吃過也看過，沒看過也一定聽過的肉燥飯。
這邊指的是南部的肉燥飯，也就是北部稱之為的滷肉飯，而非北部的瘦肉肉燥飯。
其實南北說法各不同，各有各的理與各自的堅持，這邊就不把重點放在這。
只是身為一位南部人，我在文章裡頭還是稱呼這道料理為肉燥飯。
北部的朋友就麻煩腦內自動把肉燥兩字轉化為滷肉吧XD。
備料：
豬五花肉塊 2斤
紅蔥酥 一小碗
冰糖 一大匙
調味：
水 覆蓋食材
醬油 適量
五香粉 一大匙
白胡椒 一大匙
首先乾鍋下豬肉塊，小火煸炒。
肉塊通常有兩種選擇，一種是只有皮跟肥肉，一種是皮、肥肉、瘦肉三層都保留下來。這邊依照個人喜好選擇了只有皮跟肥肉的肉塊來料理。
之前有朋友反應過不知道該到哪邊購買這種五花肉塊。其實很簡單，大家只要到市場隨便挑一家自己上眼的豬肉飯，跟老闆說一聲你要買多少的五花肉，麻煩幫你切成做滷肉飯(南部就說肉燥)的肉塊，老闆自然幫你料理到好。
傳統做法來說，通常會先下一點豬油炒冰糖炒上色。但我幫大家試了老幾年了，不管是先炒冰糖還是省略炒冰糖這步驟的做法，我都做了N次。結論是有沒有炒冰糖對衛道的差異來講其實不大，所以我建議大家可以省略掉下油炒冰糖這步驟，因為這五花肉本身真的就已經非常油了。
五花肉炒到熟、變色後，下紅蔥酥、冰糖、五香粉、白胡椒繼續翻炒，翻炒過程火可以調整成中大。
紅蔥酥的部分其實是可以下多些的，但是家裡有人不愛紅蔥，我的用量也就稍微降低了，僅止於提個味。
把食材混和炒香後，下水。水的用量一定要能完整覆蓋所有食材，或者再稍多一些都沒問系。
然後續入醬油，醬油的份量其實真的很難說，不同品牌的醬油有不同的鹹度跟風味，並沒有所謂一定量的。依照我目前使用的品牌醬油來說，我是抓在水的8分之1的醬油量。
下完水跟醬油後，大火煮滾在轉微火，微火上蓋悶煮1小時20分。
這階段如果大家有想滷的東西都可以一起丟進來，例如油豆腐啦、水煮蛋啦之類的。
微火悶煮時記得要固定每10~15分鐘就掀蓋攪拌一次，避免黏鍋。
1小時20分後轉大火邊攪拌至肉燥滾沸為止。滾沸後關火上蓋放置一晚(8小時)。
隔天睡醒就有肉燥飯/滷肉飯可以吃囉！
肉燥飯/滷肉飯。
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