前陣子無聊看了上一季的番
看到其中一集中出現的料理雞肉天婦羅
想著就來試試看吧
因此昨天去市場買了一塊雞胸肉,八十五元,請老闆去骨
皮忘了請老闆弄掉所以回家自己去掉,太久沒拿刀在加上刀偏鈍不太好切
為了找詳細做法而花了不少時間,網路上關於雞肉天婦羅的做法超少
只好找些相似的來弄
這次只是測試而已所以沒有調料醃製
主要是要測試讓肉不會柴還嫩的醃漬法
我買雞胸肉回家後先去皮接著分成兩大塊
兩大塊在各分切為四塊
接著八塊全都以叉子大略插洞
然後其中四塊浸泡優酪乳一天(也有人是用優格)
另外四塊冰起來直到今天要炸前二十分鐘浸泡優酪乳並抓醃
然後要炸之前就是稍微以濾網瀝掉優酪乳
接著裹粉下去炸至兩面金黃,起鍋
炸完之後試吃,浸泡二十分鐘的不柴且嫩,肉帶點微酸,浸泡一天的在嫩度上理所當然的超越二十分鐘的,而且不知為什麼微酸味比二十分鐘的淡
不過大概是因為浸泡一天的沒有去除筋膜所以有的部分略韌,但中段非常嫩
下次大概如果還有心血來潮大概會嘗試調料醃漬,順便想想怎樣才能嫩又有肉汁
這次只打算試肉質所以沒調料,味道以撒胡椒粉來提升
然後,因為我很懶所以只有裹粉沒有去買玉米碎片,因此脆度不像外頭賣的雞排之類的那麼脆
左邊是抓醃浸泡二十分鐘的,右邊是一小時的
左邊是又我媽先炸,右邊我炸的,因為我幾乎沒怎麼下過廚(三分鐘泡麵解決的懶人派),所以稍微焦了點