日誌2018-08-28 16:23

楚門簡易廚房：第十一集 牛丼

各位朋友午安，近日南部豪雨連連，就連喜歡聽雨聲的我，已經快忍受不住了。無法輕鬆的出去採買，家裡的地下室也差點在今天早上淹水......不幸中的大幸是，冰箱庫存還夠，家裡也在二樓，至少在地板還是乾燥的情況下，可以好好思索每一餐。

今天要介紹的是日式牛丼。雖說這類簡單的平民食物，到告野......不對，吉野家就能吃到了，何必在家做？不過我的師傅曾說，越是簡單的菜色，要讓它變的更好吃，那才有挑戰性。

今天這道菜我會分成兩個部分：高湯和丼飯上層的料。來首音樂，我們開始製作！

牛丼飯(三人份)

高湯的材料：

昆布1片

柴魚片1碗

丼飯料：

牛肉片350公克

洋蔥1顆(切絲)

大蒜一辦(切碎)

青蔥兩支(切蔥花)

調味料：

醬油4湯匙

味淋1湯匙

米酒(或清酒)1湯匙

註解：照片中有雞蛋是因為楚門喜歡在丼飯裡加蛋花，但是昨天楚爸說加了蛋花變得難看，所以就不加了。另外比較日式的作法，其實是要放薑泥，而偏偏豪雨不方便出門，只好採取備案。

高湯作法：

1.準備700毫升的水，倒入鍋中燒開，將昆布片放入後，關小火加蓋，熬煮25~30分鐘。

2.昆布熬煮時間一到，放入柴魚片，維持小火煮1分鐘。時間一到立刻熄火，讓柴魚片浸泡30秒，最後過濾高湯。

(請忽視裡面的柴魚君=_=高湯的顏色是清澈的淡黃色)

丼飯料作法：

1.將過濾的高湯放入平底鍋中煮滾，將上述三樣調味料倒入鍋裡調味，味道的鹹味或甜味不足，就用鹽和味淋補足。

2.調味完成後，倒入洋蔥和蒜碎，蓋蓋子悶煮5分鐘。若想吃脆一點的洋蔥，煮三分鐘即可

(五分鐘後)

煮軟的洋蔥會呈現半透明狀，這時可進入下一個步驟

3.倒入牛肉片，煮的時間不要超過兩分鐘，避免牛肉過熟。另外過程中把牛肉產生的雜質撈除即可。

(備註：圖中的牛肉，是我某日處理整塊牛小排之後，切下來的肉片。建議讀者買市售的盒裝牛肉片即可。當然若想吃高檔一點，技術也支援的話，可以去買高級的整塊牛肉自己切。)

4.牛肉煮熟後，將料淋到飯上方，撒上蔥花裝飾。完成！如果能夠再加一顆生蛋黃，那就更像了:))

不過我沒那個膽子去挑戰台灣生雞蛋XD

與味噌湯君的合照~

最後來一個小活動，在下方留言「丼」字的正確注音寫法，我會送上300巴幣，取前三名喔

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留言

• 2018-08-28 16:38小刀：
  ㄉㄨㄥˋ是找不到字的，我也不知道。
  
  很好吃的樣子，其實加個打散的蛋在醬汁，迅速灑進飯上，那個蛋很快熟，親子丼是這樣的。
  

  2018-08-28 17:13楚門：好厲害的辦法，下次我來試試看，謝謝小刀姐姐:)
  
  也許我這麼說很難取信於人，但是文中的「丼」，我都是用注音打的喔。

• 2018-08-28 17:11逆蝶☆：
  丼:ㄉㄢˇ / ㄐ｜ㄥˇ
  一般口語: ㄉㄨㄥˋ

  2018-08-28 20:42楚門：恭喜，答對了！

• 2018-08-28 17:47アアアアアズキ：
  （餓了）
  看日誌長知識w
  不過中文裡丼的字義跟原音和日式料理的『丼』完全不一樣，這樣看來『洞』這個發音反而是從日本那邊傳來的了

  2018-08-28 20:43楚門：沒錯，「洞」的發音其實是從日文來的。不過丼這個字在說文解字裡面就有介紹了。
  來一碗牛肉蓋飯吧:))

• 2018-08-28 18:12黎黎貓：
  ㄉㄢˇ，記得洞ㄉ唸法是跟日文有關
  你的昆布哪買的R
  之前作親子丼我是直接用油膏跟味霖去調XD

  2018-08-28 20:42楚門：貓貓第二個答對:))
  其實這個昆布......是我以前讀餐飲學校時，學期末物料拍賣時買到的，到現在都還沒用完(抖

• 2018-08-28 22:44PLUS修正帶：
  我都直接用鰹魚醬油的說
  不過放牛肉的時機倒是學到了

  2018-08-29 10:09楚門：肉片越薄，熟的越快，下鍋時間也越晚

• 2018-08-28 23:42十字菱：
  丼「ㄐㄧㄥˇ」，
  發音「ㄉㄨㄥˋ」是日文原音「どん」。
• 2018-08-28 23:43十字菱：
  像變態一樣關注大大很久了，今天難得浮出水面

  2018-08-29 10:09楚門：第三位答對，搶答截止
  真的，很久沒看到你出現了...

• 2018-08-29 02:30水冥音：
  看起來好好吃喔，半夜看的覺得崩潰qwq

  2018-08-29 10:10楚門：注意身體健康啊，別太晚睡[e28]

• 2018-08-29 18:00劍魔寒香：
  其實我很期待與你PK料理的。
  
  你這次住的地方有廚房嗎？
  
  我印象中沒有。
• 2018-09-18 12:13小伽羅：
  會做料理的人真的很厲害，你可以準備嫁了OWO
  
  我還滿喜歡丼飯的，不過目前沒吃到真正好吃的，大多是洋蔥太多，或是醬汁太鹹，很少吃到對味的，或許是我太挑吧，哈哈。XDD

  2018-09-21 20:27楚門：說要論及婚嫁還早啦XD
  丼飯是我家人從日本回來後，向我提出的菜單，我也欣然接受挑戰。
  我個人是蠻愛吃洋蔥的，不過台灣的醬油大多太鹹，日式醬油好吃但是偏貴。要能做出小伽羅對味的，感覺有點難度呢XD

• 2018-09-21 01:23ilwiKAMINA：
  好賢慧呀!
  
  真的,我通常也是在日本境內才敢用生蛋XD

  2018-09-21 20:21楚門：你有到日本吃過他們的生蛋嗎?
  好希望能嘗試一次:)

• 2018-09-22 04:54ilwiKAMINA：
  去日本旅遊的時候,試吃過日式早餐,也就是生蛋拌乾飯.(有些旅館的餐廳有提供)

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