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日誌2018-09-02 14:46

《咖啡文-序02》精品咖啡的協會與標準

作者:終欲宅 成熟期7.0


今天送上第二篇,還未看第一篇的人請看這裡,這回將針對上回未說明的精品咖啡做解釋。

では、ご覧ください。



常有人會把精品豆跟高級豆畫上等號,以為精品豆就一定很貴,要剁手剁腳才喝得起。

但這說法有些問題,沒人說精品豆就不能便宜賣啊?還是有不少好豆便宜又好喝的。

用我的話解釋,我會說精品豆是「品質經過一定把關及鑑定的豆子。」

其實精品豆並沒有明確世界通用的標準,而是依各國精品咖啡協會評斷,各國的評分標準也略微不同,但項目是大同小異的。

雖說各國標準不同,但基本上會以大宗、具有國際效力的咖啡協會為基準。

美國精品咖啡協會(SCAA)
歐洲精品咖啡協會(SCAE)
上述兩者現今已合為「SCA精品咖啡協會」

此協會的證照具有國際效力,在世界各國皆通用。

另外還有日本精品咖啡協會(SCAJ)也算大宗,雖然其證照在西方效力不大。

台灣也有咖啡協會。台灣咖啡協會(T.C.A)及中華咖啡協會(CSCA)等,雖然在國際上地位還不高,但台灣咖啡文化可說是進步神速。在各方面都多次拿到獎項。


協會將會以一種名為「杯測」的方式,為咖啡豆作評分,為此也有「杯測師」此項專業證照,在此以SCAA的評分項目為例,各為:

香氣(aroma)

風味(flavor)

餘韻(aftertaste)

酸值(acidity)

厚實感(body)

一致性(uniforty)

平衡性(balance)

乾淨度(clean cup)

甜度(sweetness)

綜合評價(overall)

滿分為一百,經杯測評價80分以上為精品咖啡,60~80大概是商業咖啡。

就算同是精品咖啡,仍然有極大的落差,80分是合格,90分以上就算極為優秀,95以上甚至可說是傳奇了,市面上的精品大多落在85~95



有些品質高的咖啡豆會寫出杯測分數,但不能看作沒寫分數就是不好的豆子喔!


最後附上SCAA的杯測表

結束這回合。



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