薑汁燒雞
今天要分享的是下飯好物之一的薑汁燒雞。其實薑汁這種醬我不是第一次分享了，不過今天搭配的是雞肉料理，配合雞肉在比例上跟之前的其他薑汁類型的燒菜會有些差異。
備料：(2人份)
去骨雞腿 2支
薑汁醬
嫩薑 70g
味醂 4湯匙
日式和風醬油 6湯匙
清酒 4湯匙
把味醂、清酒、醬油照比例混在一起。
其實醬油不一定要日式和風醬油，挑選味道淡一點但顏色一樣漂亮的即可。
如果沒有清酒可以用米酒替代，但是還是建議去買一下，味道上還是有差的。
雞腿的部分則先去骨不切斷，薑切成末。
起乾鍋，雞腿皮面朝下乾煎，上蓋。
大概在雞腿膨脹，外表顏色變了之後就可以掀蓋了。
取出雞腿切成塊狀。
雞腿的油脂真的是非常多的，取出雞腿後可以把鍋底的油倒掉一些。但是不要用吸油紙巾去擦拭，這道菜還是要有一點油的，保留一點殘餘的雞油在鍋子內。
再度開火，下切成塊的雞腿與剛剛調和的醬汁一半的量，另一半保留。接著中大火保持醬汁是滾的狀態來燒這道菜。
醬汁燒到半乾後，下3分之2的薑末，翻炒一下讓食材混和。
接著頻繁翻炒食材，保持中火把薑汁醬燒到快乾。
把薑汁燒到快乾後就可以起鍋了。
接著原鍋一樣保持中火，倒入剛剛沒倒入的醬汁跟薑。持續燒煮到薑汁醬變成有點濃稠焦糖狀為止。
最後把燒得濃稠的醬汁淋上雞腿，灑上一點份量外的蔥花，這道菜就完成囉。
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