醬燒鮭魚腹
自從開始玩舒肥後,這類料理能舒肥的我幾乎都會選擇先舒肥過。因為舒肥後的口感是完全不一樣的,尤其是鮭魚。所以在這次的醬燒鮭魚腹我也選擇以舒肥的方式來輔佐料理,讓這道菜呈現出比生魚片鮭魚還要柔軟的口感體驗。又擁有著醬燒濃郁滋味的味覺饗宴,而簡單的醬燒鮭魚在視覺上也極味誘人。而這道色、香、味、口感都極優秀的醬燒鮭魚腹,烹調方式更是簡單易做。
備料:
鮭魚腹 1片
蔥 1根
醬油 1大匙
糖 1匙
水 少許
〈本次料理分享需使用低溫熟成/舒肥技法輔助〉
首先鮭魚腹進真空袋,擠出袋內空氣後放進先以舒肥棒設定50度的水槽內舒肥20分鐘。
蔥洗淨切成蔥花,蔥綠蔥白分開。
20分鐘後從舒肥水槽中取出鮭魚腹,起鍋下油放進鮭魚腹,小火上蓋煎1分鐘。
一分鐘後下蔥白,炒至蔥香氣出來。
蔥香氣出來後我會先把鮭魚腹翻面,接著下醬油、糖與極少的水,轉中火開始醬燒鮭魚。
這邊與一般的醬燒雞、醬燒豬不同,鮭魚經過20分鐘的舒肥其實已經熟透了。不適合再下太多的湯汁慢慢燒。這邊要的是快速燒煮入味,所以醬油、糖的比例要少,水的比例更是要少。水量抓在讓鍋底除了醬油之外保有一定程度的濕度,不至於直接燒乾燒焦即可。
接著利用中大火,快速的翻轉鍋子,讓鮭魚在鍋內滑來滑去,快速的把醬汁燒至見底呈現濃稠狀即告完成。
取出鮭魚腹,淋上僅餘的一點點醬汁
最後撒上蔥綠,醬燒鮭魚腹完成。
鮭魚腹可以說是鮭魚油脂最多最柔軟的部位,搭配醬燒消除油膩感增添風味,吃過肯定會愛上這口感風味兼具的美味。做法很簡單,大家可以試試囉!
醬燒鮭魚腹。