麻香鮮蚵
記得有年中秋想減肥，不能吃太多肉與飯，所以就狂烤牡蠣，當晚就自己一人吃了2斤以上的牡蠣。除了牡蠣之外，其他食物一口也沒碰，這就是真愛。
去夜市也常常什麼都不吃，就往烤牡蠣的店跑。雖然近幾年少去夜市了，也不太看到烤牡蠣店了，但牡蠣曾經是我跑高雄瑞豐夜市的主要動力。
而牡蠣要吃要趁現在，天氣越來越涼，牡蠣也會越來越小。錯過這幾天，再來想吃到肥美的牡蠣可能就得等明年囉。今天要跟大家分享一道美味夠勁的牡蠣料理，麻香鮮蚵。
備料：
牡蠣 市售2小包
九層塔 一把
蔥 1根
薑 25g
蒜 30g
調味：
醬油 一大匙
蠔油 一大匙
味醂 一大匙
食用水 二大匙
紹興酒 一大匙
刀口辣椒 一大匙
首先牡蠣要清洗乾淨。
牡蠣的清洗方法有人用粉洗，有人用白蘿蔔泥洗。但因為這道菜的牡蠣不打算裹粉，而我手上也沒有白蘿蔔，所以我直接用水洗。
水洗方式也不難，首先把牡蠣的水倒掉，盛入新的水，接著用手輕輕的碰牡蠣，極小力的搓洗乾淨，過濾掉水。上敘方法重複三次，然後把牡蠣用濾網濾出，使用活水輕輕的再沖洗一次就完成了。
九層塔洗淨挑選出嫩葉備用。
蔥薑蒜洗淨切末。
下適量油小火起鍋，優先下蒜爆香，續入蔥白、薑末。
在辛香料香氣都出來後，下蠔油一起拌炒。
把蠔油跟辛香料翻炒均勻香氣四溢後，下約一大匙至兩大匙的醬油。實際甜度還是依照醬油的鹹度與個人口味調整。我這醬油是鹹度偏低的醬油，所以量會多些，約一大匙半。
接著下味醂與食用水大火快速翻炒。
在醬汁呈現滾沸的情況下，一邊翻炒一邊下牡蠣。
下完牡蠣馬上下九層塔。九層塔一下快速的翻兩翻，切記鍋鏟不可弄破牡蠣。
保持大火下蔥綠、紹興酒。
以及刀口辣椒。
快速翻炒。
直到九層塔軟掉即可關火，準備起鍋盛盤。
從下牡蠣到現在這個階段，整體時間不會超過一分鐘，牡蠣久了就難吃了。
麻香牡蠣。
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