清燉腱子心
今天分享的清燉腱子心屬於較清淡的燉煮料理中非常夠味的，雖然沒有醬油很味道濃郁的佐料調配，但牛肉本身與蔬菜水果等等的香氣，倒也讓這道菜成為既濃郁又清淡的少負擔料理。
備料：
牛腱子心 4小條約800g
白蘿蔔 約250g
紅蘿蔔 約250g
番茄 4顆
洋蔥 約120g
老薑 約40g
首先把腱子心每一條都洗淨並擦乾。
番茄簡單一開四。
洋蔥切成隨興的片狀。
白蘿蔔、紅蘿蔔切塊，老薑切片。
起鍋開火下油煎牛腱。牛腱要煎到呈現淺淺褐色狀，形狀從長條型變成圓球型。
牛腱香氣出來，顏色變成淺褐色後下洋蔥、老薑小火炒軟。
這邊我用的是我們店裡營業用的大鐵鍋，如果是一般小家庭沒有這麼大的鐵鍋，那就把牛腱先行取出再放洋蔥與老薑炒軟即可。
![]()
洋蔥開始有點軟化後，下番茄塊、紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊。
接著下食用水，至少要能完整覆蓋食材的量。
接著大火煮滾，水滾了後轉中小火讓湯汁處於微微冒細泡的狀態。在這個時候下鹽巴調味，一邊調味一邊試味道直到鹹度正常為止，最後放上鍋蓋燉煮。
鍋蓋可以留縫隙，不用完全密合沒關係。燉煮時間為2小時，期間要多注意湯汁的情況。如果湯汁縮汁縮得太少就得加湯，但通常應該是不會有這種情況。
時間到後關火，取出成球的牛腱肉一開二，再分別切成厚片。牛腱肉切成厚片後，再把牛腱肉放進湯汁內，要品嘗時再取出即可。
清燉腱子心完成。
這道菜非常的百搭，蔬菜與牛肉的香氣完美契合的情況下。不管是要直接拿來配飯或者利用湯汁煮成清燉牛肉麵都非常美味。
烹調過程記得牛腱肉燉煮時火不能帶大，然後一定要燉完再切，不能切了才燉。燉完再切需要的時間雖然會比切了才燉的時間要久。但是你如何對待食材，食物就會給你怎樣的回報。燉完再切的肉質口感是明顯比切了才燉還要好上許多的。
軟綿綿的肉與綿密的牛筋，品嚐起來只有滿足而已。
清燉腱子心。
洋蔥開始有點軟化後，下番茄塊、紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊。
LINE