家鄉湯麵
不知道大家有沒有那種,小時候家裡常吃,然後又非常喜歡的那種兒時味道的記憶呢?今天就要來分享我的兒時味道,這是我小學到國中期間每星期都會吃到至少一次的家鄉味湯麵。
備料:(3人份)
麵條 3人份
雞蛋 5顆
五花肉 150g
乾香菇 10朵
蔥 1根
薑 30g
調味:
鹽 適量
蠔油 1大匙
醬油 2大匙
雞蛋打入碗中備用。
乾香菇洗淨後泡水泡軟,泡軟後取出擰乾切片狀。
蔥切末,蔥白蔥綠分開。薑切末,五花肉切片。
取一鍋水煮滾,下少許鹽少許橄欖油等水沸騰後下麵條煮熟後撈起。(這步驟不用把麵條煮到很軟沒關係,保留一點硬度等等才不會過軟。)
開火熱鍋,鍋子熱後下油,下油後續入五花肉,小火煸炒。
五花肉煸炒至香氣四溢且熟透後,下薑末一起翻炒。
聞到薑的香氣上來後,下乾香菇、蠔油、醬油翻炒至香氣四溢。
下蔥白後把所有食材往旁邊撥後下雞蛋,先別碰雞蛋,讓雞蛋底部稍微凝固。
一般來說類似的工序我會先把蛋炒好盛起,這個階段時在把預先炒好的蛋放入,這樣的雞蛋會比較漂亮。但是我這次是想完整重現我外婆當初煮這湯麵時的工序,這次還是決定保留家中傳統。
雞蛋底部稍微凝固後把食材拌在一起,拌炒的過程可以穿插幾秒鐘的靜止動作,讓雞蛋有時間凝固並和食材混和在一起。
接著就可以下食用水囉,水的份量至少要淹蓋過食材,我會抓大約淹過食材後再多個30%左右的水量。接著把爐火調整成大火並下鹽巴調味。下鹽後拿小湯匙試喝,如果味道夠了就等湯滾,如果還沒夠就再下一些鹽,這個階段就要把味道調好。
等湯滾的同時可以放一些自己喜歡的食材下去煮,例如我這次就多放了花枝丸與茼蒿。下什麼很自由,就看大家喜歡吃什麼。
湯滾後把剛剛煮好的麵條放進去,撒上蔥綠與適量白胡椒,家鄉湯麵完成。
其實通常煮這湯麵我還會加入辣椒,但是為了重現小時候吃到的原汁原味,所以我這次並無使用大辣椒。
家鄉湯麵。