[達人專欄] 玩食《羊肉炒飯》

羊肉炒飯

這道羊肉炒飯是我常常用來消耗掉店內無法販售的瑕疵羊肉片。既美味又可有效利用食材，今天就來把這個好味道分享給大家。

備料：(3人份)

白飯 3碗

羊肉市售一盒

雞蛋 5顆

大辣椒 1根

蔥 1根

蒜 8瓣

調味：

醬遊 1大匙

沙茶醬 1大匙半

鹽適量

白胡椒適量

蒜切末、大辣椒去籽切末。蔥切末蔥白蔥綠分開。

羊肉片用刀分切成小碎塊。

其實羊肉片的用量沒有一定，單看大家對肉的喜愛程度。像我羊肉其時放得比上面說的用量還多得多，因為我很愛肉。

白飯不一定要隔夜飯，取出白飯到旁邊放涼備用即可。當然如果有隔夜飯，用隔夜飯炒最好囉。

雞蛋先打到容器中，不用拌均。

開火熱鍋，鍋子溫度上來後下油下雞蛋，油的量可以放膽下多一些。

雞蛋下鍋後用鍋鏟晃兩下然但黃跟蛋白交混後就別動雞蛋了。等到雞蛋大約有點半凝固狀態再翻炒兩下，呈現要熟不熟狀態即可。

雞蛋呈現半熟狀態後，取出備用。

原鍋下白飯，火開大開始炒飯。

炒飯過程以甩鍋或用鍋鏟推撥為主，炒飯切忌用壓的，否則米粒就會糊在一起了。

如果油夠多就不用補油，油不夠下飯前可以先補少許油再下飯

將米飯翻炒鬆開後下蔥白一起炒。

續入辣椒、蒜末翻炒。

花點時間把食材炒均，香氣炒出來。

下沙茶、醬油、鹽一起翻炒。

下炒到半熟的雞蛋、羊肉片，快速翻炒至食材熟透。

如果對火侯掌握比較沒信心的朋友，可以考慮把羊肉像雞蛋一樣預先炒到半熟狀態，於此步驟再取出備用。

炒飯炒開炒鬆炒香後，下蔥綠、白胡椒。

最後把蔥綠白胡椒跟炒飯一起拌均勻即可。

羊肉炒飯完成。

羊肉炒飯。

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留言

2019-01-06 23:59Jen：
半夜發這個...餓啊
2019-01-07 00:08亞空：
半夜看這個真是Ｗ

話說怎樣叫瑕疵羊肉片啊？
2019-01-07 00:34絕倫逸群：就是有破損太過細碎
2019-01-07 00:14黑色魔羊：
羊~
2019-01-07 00:31骯賴：
老大家裡是開火鍋店之類的嗎？
2019-01-07 00:34絕倫逸群：有一部分產品是火鍋沒錯
2019-01-07 00:31洵凐：
餓爆，我每次弄炒飯都炒得不夠乾，感覺很像黏黏的燉飯= =
2019-01-07 02:10絕倫逸群：花點時間吵它
失敗幾次開始會掌握火侯飯就開始乾了!
2019-01-07 02:10絕倫逸群：炒(更正
2019-01-07 00:32哭啊又是我：
好餓...
2019-01-07 01:11梅麗：
店內? 台北哪邊阿
2019-01-07 01:52絕倫逸群：我在要當首富那個城市xD
2019-01-07 01:30樂於生活：
要先下蔥白蔥花蒜頭辣椒炒香
2019-01-07 01:51絕倫逸群：如果是冷飯或隔夜飯我會先下辛香料
但如果是新鮮的濕飯我則建議先下飯把飯炒乾在下辛香料
否則很容易糊成一團
當然這只是一個做法上的建議
2019-01-07 01:31樂於生活：
再下白飯跟蛋
2019-01-07 01:54樂於生活：
想吃炒飯肯定是隔夜冷飯
2019-01-07 02:06絕倫逸群：只是分享個濕飯炒法囉
覺得有用有機會可以試試看
覺得無用看過即可
2019-01-07 01:59阿啾阿啾勒：
喔幹，我幹嘛在半夜兩點點開這篇文
2019-01-07 02:00凜風：
喔幹，半夜點開這個...[e3]
2019-01-07 08:23虫工：
餓
2019-01-07 09:01小熊寶藍：
肚子餓~流口水一堆
2019-01-07 09:30亦：
請問一下，這種羊肉都是只能吃全熟的嗎？
2019-01-07 09:55絕倫逸群：建議是全熟真的會比較好
可以抓在剛熟帶點粉嫩的狀態也ok
2019-01-07 10:45春江水暖鴨先知：
我喜歡把雞蛋先煎到焦焦的這樣才有硬硬ㄉ口感
2019-01-07 12:30絕倫逸群：依個人喜好改變呈現方式OK的
2019-01-07 18:09FN~披著人皮的怪物：
這個邪惡的東西(?
2019-01-07 23:40沼白：
也住高雄！
好想去大大的店看看><
2019-01-08 02:17ㄐㄎㄎㄎ：
蛋這樣炒蛋香味不會不足麻雖然這樣口感比較滑順
2019-01-08 02:20絕倫逸群：我用沙茶等口味偏重的調味時會偏向讓蛋口感比較好(如羊肉炒飯、番茄醬炒飯等)，沒使用沙茶等口味偏重調味的時候才會一開始就把蛋炒香(蛋炒飯、火腿炒飯等)

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