牛肉炒苦瓜
苦瓜是一個很特別的食材，喜歡苦瓜的人都有過那一段不喜歡苦瓜的日子。不知道怎麼的常常不喜歡著不喜歡著，過了幾天突然就慢慢開始懂得欣賞苦瓜了。
如果還沒愛上苦瓜的朋友，不妨試試這樣的作法，重口味的料理讓苦瓜的味道變成豐富也不那麼可怕了。
備料：
山苦瓜 1條
沙朗牛肉片 200g
大辣椒 1條
蒜 8瓣
豆豉 8粒
醃料：
醬油 2大匙
米酒 1大匙
太白粉 2大匙
調味：
蠔油 2大匙
糖 1小匙
白胡椒 適量
蒜、大辣椒切末。
牛肉片使用一般市售牛肉片，我選擇我覺得油脂比例恰恰好的沙朗，里肌牛肉片我覺得肉質偏硬不喜歡，五花又油脂偏多了。把肉片再切割成小塊些的小牛肉片，接著放進醃料中抓醃放置10分鐘。
山苦瓜洗淨切片，保留一點厚度我覺得比較好吃，不用切太薄。切片後抹鹽，取一鍋滾水水滾後放苦瓜進去川燙15秒，撈起備用。
其實不一定要用山苦瓜，只是我個人比較愛吃山苦瓜，但白苦瓜也是很棒的。
起鍋，熱鍋後下油。這邊油要下多一點，就是現在很流行的『寬油』的量。
下油後馬上下肉片。
以半煎炸的方式快速翻炒至牛肉呈現五分熟後撈起備用。
利用鍋底殘油炒香蒜末。
蒜的香氣上來後續入辣椒末。
辣椒的香氣也嗆上來後下苦瓜翻炒。
續入約兩大匙蠔油量，少許糖與少許豆豉。
下水，大概淹一半食材的量，大火開始翻炒直到水份開始收乾。
這步驟要翻炒久一點，這也是為什麼我們一開始川燙苦瓜只川燙15秒，苦瓜放在這步驟翻炒燒至軟。
水份大概收到剩下不到一半時下牛肉片快速翻炒至水份幾乎收乾。
要大火翻炒到像這樣，推開苦瓜後鍋底是乾的，不會有水又馬上流回鍋底的狀態。
最後撒上白胡椒，翻均勻即可。
牛肉炒苦瓜完成。
牛肉炒苦瓜。
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