人蔘芙蓉菊
去年就說要分享年菜了,結果太晚來不急。今年就來兌現去年的承諾,跟大家分享幾道今年預計上桌的年菜料理。就先來一道去油解膩又不失年菜應有質感的簡易湯品人蔘芙蓉菊!
備料:(1人份)
芙蓉豆腐 1塊
人參高湯 適量
牛肝菌 一朵
人參高湯材料:
食用水 3000cc
雞骨頭 1副
人蔘鬚 1捆
鹽 適量
首先我們先熬高湯,高湯很難只熬一人份,我一次都熬一大鍋,可以做很多的料理。
準備一個桶子裝進3000cc的水與一副完整的雞大骨跟一綑市售人蔘鬚。現在人蔘鬚都是綁好一綑一綑的,所以直接丟進一綑即可,如果想要人蔘味極重的話在自己額外加量,雞大骨直接去傳統市場跟雞販說你要一副完整的雞骨應該都有賣。
把水、人蔘、雞大骨都放進去後,開火煮滾,水滾後上蓋轉小火熬2小時候關火再悶2小時,讓人蔘香氣完整散發。悶完兩小時後掀蓋加鹽調味。
牛肝菌跟乾香菇一樣的處裡方式,先行泡水泡軟。
牛肝菌泡軟後取適量人蔘湯,放入牛肝菌煮滾,滾後轉小火。
接著來切豆腐,先把芙蓉豆腐從容器中取出。
使用中空圓形容器把芙蓉豆腐切成圓狀。
把芙蓉豆腐每隔0.2公分就切一刀,不可切斷豆腐,大概切到豆腐一半再過一點點的深度就要停刀。切完之後把砧板移動90度,照著原本的刀痕垂直每隔0.2公分都畫上一刀,一樣不可切斷。
接著把切好的豆腐滑進湯碗中。
油鍋子邊緣把從剛剛就一直在小火保溫的人蔘高湯倒進去。記得要少量少量緩慢的倒入,避免破壞豆腐形狀。倒入後輕微晃動碗,並配合使用小湯匙輕輕放倒豆腐上,輕微晃動,使豆腐開成花狀。
人蔘芙蓉菊。