椒鹽炸金針
備料：
金針菇 200g
蔥 1根
薑 15g
蒜 8瓣
大辣椒 1根
椒鹽粉 適量
炸粉
雞蛋 1顆
太白粉 適量
金針菇洗淨去掉根部難清洗的部分。蔥、薑、蒜、辣椒切末。
雞蛋蛋白蛋黃打均，太白粉放到寬面的盤子上等等裹粉用。
起油鍋，等油鍋燒到低油溫約130度左右。
油鍋溫度上來後，金針菇分撕成一小搓一小搓，先裹上蛋液，再裹上一層太白粉，下鍋油炸至熟。
金針菇下的時候記得少量少量分批下，千萬別一次全下，不然整盤都糊(黏)在一起了。金針菇熟的快，也別炸太久。
金針菇分批炸完後起鍋放置，全部金針菇都炸完後把油鍋溫度上升到中高油溫，再把炸好的金針菇下油鍋炸10秒後快速起鍋瀝油。
把油倒出來，利用鍋底餘油爆香蒜末、薑末。
香氣出來後續入蔥白、辣椒。
食材全部都炒香後，下金針菇、椒鹽粉，快速拌均勻即起鍋，切忌久炒。
簡單的椒鹽炸金針完成。
搶酥與吸油要確實，尤其搶酥可能要花點時間練習，才不會導致成品回潮過多油膩感。
椒鹽炸金針。
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