1. A加熱到65度後打發(65度打發蛋最綿密)
2. 加入過篩的粉類與融化的奶油拌勻
3. 倒入蛋糕模中400g一個
4. 170/170烤約30mins
5. 放冷壓模後切1cm厚度兩片
1. 一起煮滾即可
(等組合蛋糕時刷在蛋糕體上，讓蛋糕體表面吸收)
※櫻桃酒需使用已蒸餾過的品項，較能耐高溫
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草莓醬
A水+吉利丁=吉利丁凍(換成吉利丁片的話用5.2g)
1. 草莓果泥先以小火融化後加入C煮滾
2. 熄火稍微降溫至60~70度後加入吉利丁凍
3. 倒入封好保鮮膜的圓模冰冷凍
※各種凝固劑特性:
洋菜膠:熱凝結/NH果膠粉:QQ的/黃原膠:保水功能，較不會出水
※吉利丁粉與吉利丁片使用克數:
200bloom吉利丁粉 2.6 g* 5（倍水）=13.1g
170bloom吉利丁片 3g
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英式奶油霜
1. B奶油切2cm大小塊狀拿去冷凍要打才拿出來
2. A加熱到80度倒入B慢速打發後挖出來
（需注意鋼盆、奶油的溫度）
3. C煮義式蛋白霜的方法加熱到120度左右倒入蛋白中快速打發
兩者拌勻備用（可將糖漿滴入水呈軟球狀即可 約110度）
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※各式蛋白霜製程
義式：糖漿加熱118~120度c沖入6分發後打至冷卻
法式：糖、蛋白直接打發
瑞式：糖、蛋白加熱至65度打發
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卡士達醬
1. A分2/3加熱到冒泡 1/3先與B拌勻
2. 2/3那邊沖入B 然後再加熱快速攪拌到濃稠
3. 拌入奶油放冷備用
※攪拌時須注意要糊化均勻，不然容易結顆粒
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香草慕斯林餡
1. A先拌勻後再與B拌勻即可
※慕斯林餡 =（卡式達+奶油霜）
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白色淋面
1. A混合成吉利丁凍
2. B、D一起煮滾 稍微降溫
3. 再拌入已融化好的C
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