小屋創作

日誌2019-03-10 15:28
【Recipe】百香果巧克力餡

作者：小紅帽

※外殼部分可以參考前篇 — 在家也能做的巧克力

材料

A 麥芽糖

細砂糖

芒果果泥

百香果果泥

B 可可脂

白巧克力

C 奶油

D 熱戀香甜酒

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製作流程

將A煮沸後降溫至38度

＊因為配方量小，所以使用麥芽糖保持水分

B隔水加熱至38度，融化均勻

B加入A拌勻

＊A的溫度不能太高，油脂類會被融出

拌入奶油

拌入香甜酒

攪拌均勻後即可刮入擠花袋使用

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成品

7

5

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留言

2019-03-10 15:33M mango：
餓了…
2019-03-10 15:44小紅帽：嗚嗚我也想做，但是我懶得出門買果泥OwQ
2019-03-10 15:37王中：
當我婆罷拖
2019-03-10 15:45小紅帽：可以不要嗎(๑•́ ₃ •̀๑)
2019-03-10 16:02貼貼：
什麼時候登記結婚
如果不+酒要換其他的嗎
2019-03-10 16:10小紅帽：酒的作用除了調味以外還有讓巧克力變成甘納席的作用，如果不加可以考慮就加一點液體代替或是直接不放
2019-03-10 16:11小紅帽：如果要拌剩下的果泥進去要小心，如果配方有奶類要先把果泥煮沸破壞裡面的酸
2019-03-10 16:16貼貼：
半身ww?
感覺很好ㄘ，搞不好我也可以做（不
2019-03-10 16:58小紅帽：超丟臉打錯字QQQ
可以哦，巧克力最麻煩的外殼我用微波爐就解決了XD
連溫度技都省了
2019-03-12 21:57Kurt Lowe：
之前買過芒果醬拿來調在一起好像不適合 https://truth.bahamut.com.tw/s01/201902/23ecd198d5a78e7c8a941eba1641a76c.JPG?w=300
2019-03-12 22:03小紅帽：果醬應該有自己調味過了我想，果醬為了保存多少都會加很多糖
果泥的話就是純粹芒果的屍塊絞碎之後的樣子，味道比較單純