辣椒炒蛋
初春料理第三道，超級下飯的辣椒炒蛋。
這道菜不會很辣，不敢吃辣的朋友也不用擔心。
備料：
糯米椒 6根
大辣椒 2根
雞蛋 2顆
調味：
蠔油 2大匙
醬油 1大匙
味醂 2大匙
白胡椒 適量
水 適量
辣椒用的是紅色的大辣椒與綠色的糯米椒。
紅色大辣椒選擇辣度偏低的品種，綠色的辣椒則直接選擇有辣椒香氣但完全不辣的糯米椒來使用。
大辣椒、糯米椒洗淨。糯米椒切斜刀，大辣椒先剖開去除內籽再切斜刀。
如果是喜歡帶點辣的朋友，可以跟我一樣大辣椒的內籽只去除約略一半。
打三顆雞蛋。想讓雞蛋呈現有黃有白的狀態就別打均，如果想讓雞蛋看起來全都是金黃色的則可拌均，依照需求操作即可。
熱鍋下油，因為要煎蛋，所以油要多。
鍋子熱了後下雞蛋，煎至定型。
把雞蛋取出，接著再把鍋底多餘的油取出，鍋子保留一層油亮即可。
續入辣椒小火炒香炒軟。
下醬油、蠔油、味醂翻炒。
下適量水，改以大火翻炒。
下半熟的雞蛋，大火把兩樣食材元素炒成一體，最後撒上白胡椒即告完工。
辣椒炒蛋完成。
這道菜本身不辣，醬油、豪油的香氣濃郁，搭配起軟嫩蛋香與脆口的辣椒香，極好下飯。
辣椒炒蛋。
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