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舒肥羊排佐蒜油
羊排外表煎得赤香，內裡仍保有些微粉紅，酥酥軟軟的口感搭配起香料、蒜油的提味，無論是自己享用或者拿來宴請親朋都是上上之選。
備料：(4人份)
羊排 8支
迷迭香 10g
巴西里葉 少許
調味：
海鹽 適量
黑胡椒 適量
蒜油：
蒜 12瓣
調合油 適量
奶油 適量
把迷迭香洗淨切碎，可以混入少許新鮮的巴西里葉一起切碎。
羊排表面兩面均勻撒上海鹽與黑胡椒，海鹽可以撒多一些。
接著把切碎的香料鋪上羊排，將鋪好香料的羊排放進真空保鮮袋，利用水排法把保鮮袋內的空氣擠出，使之變成真空狀態，接著進冷藏放置一夜。
PS：如果家中有真空機，直接使用真空機即可，無須水排法。
一夜過後，準備烹調。
首先取出蒜，切碎方便把香氣逼出來。
接著取鍋下調合油，小火炸香蒜片。
蒜小火炸到呈現金黃色後就可以把蒜過濾出來。記得火別大，否則除了蒜會變黑之外，這油不只不香還會有苦味。
接著取出羊排，放進設定好57度的舒肥環境舒肥1小時。
如果家裡沒有舒肥器材的話，可以把烤箱設定成最低溫(通常是100度)，花時間慢慢把羊排烤至接近全熟，藉此模擬相似的環境來呈現盡量舒肥的風味。
如果有喜歡的蔬菜，一樣放進真空袋一起舒肥。(份量外)
舒肥結束後，取出羊排，把香料拍掉。理論上這個階段肉已經差不多熟了，可以順便把羊排旁邊那一塊油給割除。但由於小弟家裡都很喜歡這塊肥油，偶爾不顧健康吃一波並不過份，所以就不去除了。
接著中小火繼續熱剛剛的蒜油，放進一大塊奶油。
在中火油溫上來後，下羊排，兩面各煎30秒後取出。
(盡量別開大火，奶油容易焦)
羊排兩面都煎香後，取出擺盤即告完成。
完成後別急著吃，放置約5分鐘讓羊排內部自己再熟成一下風味更佳。
舒肥羊排佐蒜油。
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