材料
奶油西餅
A 奶油
三溫糖
黑糖
鹽
B 全蛋
C 泡打粉
低粉
卡士達醬
A 牛奶
B 全蛋
蛋黃
熱調型卡士達粉
C 奶油
蘭姆葡萄乾
葡萄乾
蘭姆酒
義式奶油霜
A 水
糖
B 蛋白
C 奶油
D 卡士達醬
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製作流程
奶油西餅
1. 將攪拌均勻，不要打發
2. 分次加入B
3. 粉類過篩後加入拌勻即可
4. 將麵糊鋪平並送冷凍；硬之後再桿平成0.5cm薄，再冷凍
5. 切片，每塊9*3cm；後入爐以160/150烤20分鐘，烤成金黃色
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卡士達醬
1. 牛奶加熱至微滾
2. B加入一點牛奶攪拌均勻
3. 將2. 沖入牛奶快速攪拌，攪拌至糊化均勻後冷卻備用
※攪拌卡士達的時候要快速且均勻，不然會結塊
※若攪拌中不均勻底部可能會燒焦
※攪拌混合後若還有顆粒，可以考慮乘熱過篩
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蘭姆葡萄乾
1. 酒與葡萄乾泡一起備用
※若要保有酒味需封蓋
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義式奶油霜
1. 蛋白打發至微發
2. 水與糖煮至112度後沖入蛋白繼續打發
3. 加入奶油攪拌至稍微冷卻後再拌入卡士達醬
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組合
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成品
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