※這篇的做法因為原本的筆記弄丟了，所以是完全靠記憶QQ
後續可能還會更改，如果有誤就請大家幫忙提點一下了OwQ
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材料
糖漬栗子粒
塔皮
A 奶油
糖粉
B 全蛋
C 鹽
杏仁粉
低粉
杏仁餡
A 奶油
糖粉
B 全蛋
C 杏仁粉
D 蘭姆酒
卡士達醬
A 牛奶
糖
B 蛋黃
玉米粉
C 奶油
栗子餡
A 有糖栗子泥
無糖栗子泥
B 動鮮
C 奶油
D 君度酒
香緹
中澤鮮奶油 (品牌名)
砂糖
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製作流程
塔皮
1. 奶油與糖粉拌勻，注意不要打發
2. 分多次加入全蛋，拌勻即可
3. 加入粉類，均勻即可
4. 拌勻後桿平冷藏，待冰硬後操作
5. 將塔皮壓入環狀圓模，後放上烤盤準備入爐
5. 入爐以170/140烤焙，約25min，均勻上色即可 (這邊時間我有點忘記，僅供參考)
※塔皮冰硬後才比較好操作
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卡士達醬
1. 牛奶與糖加熱至微滾
2. B加入一點牛奶攪拌均勻
3. 將2. 沖入牛奶快速攪拌，攪拌至糊化均勻以餘溫溶化奶油；後冷卻備用
※攪拌卡士達的時候要快速且均勻，不然會結塊
※若攪拌中不均勻底部可能會燒焦
※攪拌混合後若還有顆粒，可以考慮乘熱過篩
杏仁餡
1. 奶油後與糖粉拌勻
2. 蛋分次加入後再將剩下的粉與蘭姆酒加入拌勻
3. 與冷卻後的卡士達醬拌勻即可
※杏仁餡與卡士達醬混和的比例為 2 : 1
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栗子餡
1. 將栗子泥與動鮮攪拌均勻
2. 拌入軟化的奶油與君度酒
3. 過篩後冷藏備用
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香緹
1. 將冷藏的鮮奶油與糖打發至7分發即可
※鮮奶油需要保持低溫；攪拌缸在操作前也可以先拿去冷藏降溫
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組合
1. 將塔殼抹上杏仁餡後，在上面放第一顆糖漬栗子
2. 在糖漬栗子周圍擠上香緹，幾成塔狀
3. 在香緹表面擠上均勻的栗子餡
4. 在頂端放上第二顆糖漬栗子，後灑上些許糖粉
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成品
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