幽庵燒
日料中的基本款,相對來說也是比較簡單的一道,在家就可以輕鬆完成,美味至極噢!
備料:
白帶魚 1塊
調醬:
清酒 45ml
味醂 45ml
日式醬油 45ml
夏柑 45ml
首先把醬汁全部調好,除了基本款1比1的清酒、味醂與日式醬油之外,還要加一味日式的柑橘水果,我選擇的是酸甜酸甜的夏柑。醬油也要注意,盡量別用華人醬油,味道與日式醬油會有蠻明顯的不同。
接著把調醬跟白帶魚放在一起,進冷藏醃製一晚。
隔日烹調時把醬汁跟白帶魚分開,白帶魚進預熱200度的烤箱烤10分鐘,醬汁放到小鐵鍋內以中小火煮至微滾,接著保持微滾的狀態把醬汁煮到收汁呈現濃稠狀。
10分鐘後取出白帶魚,把濃稠狀的醬汁抹上魚身表面,再回烤箱200度烤20分鐘。
把烤好的白帶魚盛盤,撒上些許的檸檬皮、夏柑皮,最後再放上一小片切薄的檸檬片,幽庵燒完成。
這道技法很多魚都很搭配,白帶魚、鮭魚甚至是虱目魚肚,都可以烤出很棒的風味,不限定一定要哪種魚類。
幽庵燒