日誌2019-04-13 19:42

我到底吃下了多少甜食?? - 簡易營養標示計算

市售的烘焙店的西點因為是現場包裝交易，所以在營養標示部分可能沒有這麼多的資訊

我也滿常在直接在烘焙店現場直接享用甜食的

但是比起市售完整包裝的甜點，自己在熱量拿捏的部分就比較疏忽

結果就是造成BMI一直居高不下這個悲慘的結果

所以我打算現在來正眼面對這個自己視而不見的悲劇性的事實

※目前自己這部分是初學，如果有誤就請麻煩大家提醒個QQ

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在文章一開始，我先挑選一個成分比較簡單的吐司來做舉例

吐司的配方如下

	烘焙百分比	重量(g)	烘烤後重(g)
高筋麵粉	100	300
奶油	8	24
砂糖	8	24
鹽	2	6
水	63	189
即融酵母	1	3
合計	182	546	500

※烘烤後重量損失重皆記為損失水

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一. 將配方轉換為所含營養成分表

我們最終目的是要將配方內的的成分轉換為以下的成分表

	重量(g)	百分比
蛋白質
脂肪
碳水化合物
水分

這邊得要配合衛服部食品藥物管理屬的食品營養成分資料庫

首先是配方的高筋麵粉；根據衛服部的網站我們可以查到這個表

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1. 首先、我們先計算配方中材料各自所含的營養成分有多少

先計配方中什麼材料的成分順序都沒差，我先依序換算下來

我們先從配方裡面的高筋麵粉開始計算

由表可以看出每100g的高粉有12.9的粗蛋白，轉換百分比含量為12.9%

再由原配方的高粉含量300g可以得出以下式子

300 × 12.9% = 38.7    代表配方內的麵粉部分含有38.7g的蛋白質

根據上述的計算方式，我們可以得到麵粉的所含營養成分重

熱量                  300 × 362% = 120.66

蛋白質              300 × 12.9% = 38.7

脂肪                 300 × 1.2%    = 3.6

碳水化合物      300 × 73.1%  = 219.3

水                    300 × 12.3%   = 36.9

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2. 用計算麵粉的方法，換算其他配方所含營養成分重

＊奶油(24g)

奶油(固態、無鹽)
	重量(g)	百分比
熱量
蛋白質	0.14	0.6
脂肪	19.8	82.7
碳水化合物	0.21	0.9
水	3.79	15.8

＊糖 : 皆為碳水化合物；每100克熱量387大卡

＊鹽 : 不計；納含量約為2克，每100克熱量2大卡

＊水 : 皆為水分

＊即融酵母 : 不計

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3. 總計所有配方所含的營養成分重，求其總和

＊單位為克

	高筋麵粉	奶油	糖	鹽	水	合計
熱量	120.66	175.9	90.7	2	0	389.28
蛋白質	38.7	0.14	0	0	0	38.84
脂肪	3.6	19.8	0	0	0	23.4
碳水化合物	219.3	0.21	24	0	0	243.51
水	36.9	3.79	0	0	189	183.69

※因為前述的烘烤後重量損失重皆記為損失水，所以這邊算出的水重要多扣46克

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二. 將成分表轉換為營養標示

將上面的表格整理到營養標示上即可；注意這邊是以每100克為單位標示

上面我們算的是500克的產品所含的量，所以都要除以5才行

營養標示

每一份量 100公克 本包裝含 5份

每份

熱量 77.85大卡 蛋白質 7.76公克 脂肪 4.68公克 碳水化合物 48.7公克 納 0.4毫克

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我沒想到我整理這個會花我整個下午的時間；明明只是簡單的百分比計算

不過計算的時候是不會亂，只是要撰寫成文字就比較費心

這邊提供的只有很簡單的配方換算，如果要計算西點就比較花時間

感謝收看到這裡，雖然我不曉得會有多少人願意看到這裡就是了QQ

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留言

• 2019-04-13 19:44Yau：
  分我一點 我幫你吃

  2019-04-13 20:02小紅帽：你的暱稱告訴我你也是危險群，不能讓你吃太多

• 2019-04-13 19:57一顆茶葉蛋：
  你發三次，害我不知道該回哪篇

  2019-04-13 20:02小紅帽：場外吧XD 雖然感覺很快就會沉了QQ

• 2019-04-13 20:05綠帽人(紅色哈巴狗)：
  窩不能幫你ㄘ了

  2019-04-13 20:11小紅帽：沒關係窩還有逼食這個選項OuO

• 2019-04-13 20:10克洛伊 馮 愛因茲貝倫：
  這樣會不會變成以後吃東西前先算才敢吃

  2019-04-13 20:12小紅帽：不會 我照樣吃
  看是算這個快還是窩吃得快

• 2019-04-13 20:35小小小：
  優質發文，已收藏

  2019-04-13 21:00小紅帽：感謝支持哦OuQ

• 2019-04-13 22:13宇宙吃貨胖宅貓：
  辛苦喵~

  2019-04-13 22:16小紅帽：不會呦OuO
  其實這是期末考作業，我先打在這裡要交的時候複製過去就好XD

• 2019-04-13 22:46社會底層邊緣人：
  我都不管這些 我都吃爆
  所以肥爆

  2019-04-14 00:09小紅帽：度 民以食為天
  開心吃就好，運動什麼的就算了XD

• 2019-04-13 23:31忘記惹：
  ㄘ起來ㄘ起來～
  管它營養什麼的xd

  2019-04-14 00:10小紅帽：營養聽起來就是好詞，多吃應該對身體很好（（被巴

• 2019-04-14 00:33Kurt Lowe：
  專業的方式
  吃爆，比起熱量，糖超標了

  2019-04-14 00:38小紅帽：算之前是為了要控制體重
  算完之後就果斷放棄了OuQ

• 2019-04-14 00:53路邊玩沙沙：
  吃不胖QQ 不過可以盡情享用甜點

  2019-04-14 07:24小紅帽：咦咦真好.... 我原本也是這樣想
  直到體重回不來的時候OuQ

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