大家喜歡吃鹹水雞嗎
以前在林口夜市吃過脆皮的
後來在不同的地方吃了很多攤
也沒有吃到脆脆的口感
查了很多做法
也試了一些方法
終於做出當初的爽脆口感
也分享給大家
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材料
老雞腿 2隻
鹽 2大匙
八角 2朵
花椒 1小匙
大蒜 6顆
蔥 3大棵
胡椒鹽 1大匙
喜歡吃的蔬菜 隨意
做法
雞肉處理:
1.老雞腿泡冷水30分鐘去血水
2.鹽加入八角及花椒，大火微波30秒-1分鐘直至出現香味
3.把加熱好的香料鹽抹在去好血水的雞腿表面並稍微按摩，放入隔熱袋中冷藏醃製2小時
4.電鍋版:
A.內鍋中撒少許蔥花，加入醃製好的雞肉及醃料，加少許水
B.外鍋加2杯水蒸至跳起
微波版:
A.放少許蔥花入微波器皿中，加入醃製好的雞肉及醃料，加少許水
B.加蓋或者保鮮膜，大火微波15分鐘直至熟透
5.雞肉取出後直接泡冷開水(煮過的水)或冰水3-5分鐘
6.取出去骨
醬汁:
1.加熱雞肉的汁加入蔥花、一半大蒜末、胡椒鹽
2.大火微波3分鐘或以上
3.取出後放涼備用
配菜
1.需煮熟的蔬菜泡鹽水最少1小時後洗淨，生食的蔬菜則洗淨後表面抹少量鹽放冷藏
2.將需煮熟的蔬菜從鹽水撈出瀝乾，加入乾淨的水，加少許鹽，大火微波13分鐘
3.把微波好的蔬菜撈出並放入冰箱冷藏
最後處理
1.蔬菜切塊
2.加入雞肉，加入剩下的蔥花及大蒜
3.加入醬汁，攪拌均勻，即可食用
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