日誌2019-04-18 18:48

【全素】檸檬起司蛋糕

※純素 : 不食用包括蛋類、奶製品在內的任何與動物有關的食品

這邊我不歸類在食譜而是在心得，是因為成分方面因為是專題研究所以要先保密

在這就純分享製作的流程與食用後的心得

讓大家能對純素的甜點有更進一步的了解

原本乳酪蛋糕是靠乳酪來提供酸味；但是因為純素所以用檸檬汁與其他組合來代替

檸檬汁與果醋的酸不單單只提供口味上的補足，還能將腰果的蛋白質產生濃稠的效果

進而變化出類似一般慕斯的口感

但是因為是用泡軟堅果類打碎形成的慕斯，所以口感上會比一般慕斯要來得紮實

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材料(以圖片示意)

餅乾底

起司蛋糕

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製作流程(生食蛋糕、注意製作時的衛生問題)

餅乾底

1. 將堅果類材料與鹽以果汁機絞碎；後加入油與椰子粉拌勻

2. 拌勻後平鋪於6吋慕斯框，並且壓平

※可用椰子油調整餅乾底的軟硬度

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慕斯體

1. 將泡軟的腰果與水、糖、鹽以果汁機絞碎至泥狀

2. 繼續絞入糖漿、檸檬汁、果醋

3. 均勻後再絞入椰子油與融化可可脂；後再拌入檸檬皮屑

4. 將完成的慕斯灌入餅乾底；後冷藏至少6小時

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成品

19

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留言

• 2019-04-18 18:50你今天沒我快喔：
  我要娶你

  2019-04-18 18:53小紅帽：請容許我拒絕O____O

• 2019-04-18 18:51M mango：
  婆

  2019-04-18 18:53小紅帽：今天還看得到鯊魚君嗎
  會不會被你移掉了O___Q

• 2019-04-18 18:51緋渚綾瀨：
  喜歡下面那層餅乾

  2019-04-18 18:54小紅帽：直接生吃的話果乾的味道超嗆的
  別摧殘自己，連著幕斯一起吃吧XD

• 2019-04-18 18:52咖哩涼了：
  好吃好吃好吃好吃
  >///////<

  2019-04-18 18:54小紅帽：真的好吃哦，我沒想到檸檬跟醋也能發揮出像是乳酪般的酸

• 2019-04-18 18:52一顆茶葉蛋：
  所以沒有起司？

  2019-04-18 18:55小紅帽：沒哦 蛋奶的全部都沒有
  全素配方OuO

• 2019-04-18 18:52Sky：
  這蛋糕看起來好好吃O口O
  

  2019-04-18 18:56小紅帽：因為當天有點趕所以來不及裝飾
  真的多虧了同學準備的石板盤&純色背景紙XD

• 2019-04-18 18:56緋渚綾瀨：
  對吼 那不是餅乾XD 看成餅乾了

  2019-04-18 18:59小紅帽：是餅乾但是又不是餅乾XD
  這個配方還是無麩質的，連麵粉都沒有哦

• 2019-04-18 18:58漢堡肉：
  你好棒 (流口水~~~

  2019-04-18 19:01小紅帽：要不要一起變成【全素】漢堡肉呢XD

• 2019-04-18 18:59M mango：
  昨天就畫完了

  2019-04-18 19:01小紅帽：啊啊抱歉 昨天沒注意到O_____Q

• 2019-04-18 19:04漢堡肉：
  ㄟㄟ~~你會做漢堡肉?

  2019-04-18 19:05小紅帽：我完全不會烹飪OwQ
  如果真的要重現我可能要搬救兵

• 2019-04-18 21:11月夜：
  感謝分享!讚讚[e19] 辛苦了~GP!

  2019-04-18 22:23小紅帽：不會哦 我覺得這款還滿有趣的XD

• 2019-04-18 21:41鍋子魚：
  這種看起來超好吃ㄉ

  2019-04-18 22:24小紅帽：有時候不用什麼裝飾看起來就會很好吃了；尤其是一些比較經典的品項OuO

• 2019-04-18 22:31致命節奏(太快了吧)：
  和我生小孩

  2019-04-18 23:00小紅帽：NO

• 2019-04-19 00:15Kurt Lowe：
  我這裡有鯊魚跟大姊姊喔 https://pixiv.cat/74233240.jpg

  2019-04-19 01:35小紅帽：我兩個都想要，可以讓我兼得嗎OWO

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