日誌2019-04-22 00:33

【Recipe】牛舌餅

中式點心裡面我最喜歡吃的就是牛舌餅跟太陽餅了OuO

外層酥鬆的酥皮、搭配甜甜的內餡、再喝上一口熱飲，這種感覺真的很享受XD

做法也算容易上手，也都是拌勻即可

不過要注意的是油酥包油皮後需要二次桿捲與鬆弛

二次桿捲是要讓外皮有層次(像可頌三折二那種感覺)，而鬆弛是為了更好操作

這兩個部分要稍微留心一下

======================================================================

材料

油皮

A    細砂糖

      奶油

      中筋麵粉

B    水

油酥

低筋麵粉

奶油

內餡

A    樹薯澱粉

      糕仔粉/鳳片粉

      糖粉

B    麥芽糖

C    鹽

D    奶油

E    水

F    低筋麵粉

======================================================================

製作流程

油皮

1. 糖、油、中粉攪拌，並加入水拌勻

2. 靜置鬆弛20~30分；鬆弛後以每30g分切

..................................................................................................................................................

油酥

1. 低粉與奶油拌勻即可

..................................................................................................................................................

內餡

1. 將A混和均勻後，加入麥芽糖與鹽拌勻

2. 加入奶油拌勻，後分次加入水拌勻

3. 分次加入低粉拌勻；後以每30g分切

======================================================================

組合

1. 將油皮包裹油酥，桿平後捲成圓柱狀；後鬆弛10分

2. 鬆弛後再桿平捲成圓柱狀，完成二次桿捲；後鬆弛10分

3. 將鬆弛完成的外皮包裹內餡

4. 將麵團桿平成牛舌狀，並在上方輕劃一刀

5. 將正面朝下，以180/200入爐烤焙15分後上下翻面；再將表面烤至金黃即可

======================================================================

成品

19

11

LINE 分享

相關創作

【食譜】茄汁黑豪菇(特定食材)

來吃好吃又簡單的冰肌淋

【食譜】炸烏龍和飲料 （熱門辦桌組合/改編自瑪奇）

留言

• 2019-04-22 00:36咖哩涼了：
  熱量超高的啦 >_<

  2019-04-22 00:40小紅帽：這倒是真的
  不過最近我在材料行發現全素牛舌餅耶，雖然吃起來沒有很酥就是了

• 2019-04-22 00:37緋渚綾瀨：
  牛舌餅沒牛舍 太陽餅沒太陽 老婆餅沒老婆...

  2019-04-22 00:40小紅帽：但是女兒紅有女兒哦OuO

• 2019-04-22 00:38洨豆腐：
  我比較喜歡吃烤牛舌

  2019-04-22 00:40小紅帽：把牛舌烤乾一點就是餅了..(?

• 2019-04-22 00:42漢堡肉：
  半夜發這個文，餓~~

  2019-04-22 00:44小紅帽：我也餓了
  我正在剪泡麵的醬料包OwQ

• 2019-04-22 00:51鍋子魚：
  害我想歪了啦><

  2019-04-22 01:06小紅帽：吾心吾行誠如明鏡，所作所為皆為牛舌餅

• 2019-04-22 00:57Win：
  牛舌餅跟太陽餅真的蚌~

  2019-04-22 01:06小紅帽：是哦 我只要有朋友回台中，我都會請他幫我買太陽餅XD

• 2019-04-22 01:17Kurt Lowe：
  鬆了

  2019-04-22 01:22小紅帽：你學壞了https://truth.bahamut.com.tw/s01/201206/ece845e428ca3e9388fcf0ce8d169915.JPG?w=300

• 2019-04-22 02:15宇宙吃貨胖宅貓：
  哇～手作牛舌餅 ，超厲害喵

  2019-04-22 10:28小紅帽：雖然自己會做，但是路上看到還是會買來吃XD

• 2019-04-22 07:23飛羽Feru：
  我也超喜歡牛舌餅ㄉ 軟軟ㄉ 讚

  2019-04-22 10:28小紅帽：很適合搭配飲料的下午茶點心
  保存上也很方便OuO

• 2019-04-22 10:03紅羽：
  我比較喜歡貓舌餅乾QQ

  2019-04-22 10:29小紅帽：餅乾好久沒吃了
  最近都在吃慕斯蛋糕，久久才吃一次QQ

• 2019-04-22 20:03月夜：
  感謝分享 讚讚!牛舌餅好吃[e32]

  2019-04-22 20:21小紅帽：酥皮類的中式點心我也超愛，酥鬆的口感咬下去真的很棒OWO

• 送出