藍莓的酸一直都跟甜食很搭，能達到中和甜度的功用
中層的內餡吃起來有種蛋塔的感覺，應該是因為有加入全蛋
口感來說跟蛋塔不一樣的就是有多了杏仁粉，所以咬起來不會說完全是像蛋塔般軟嫩
但是也剛好跟塔皮合為一起，不會說特別突兀OuO
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材料
新鮮藍莓粒
冷凍藍莓
塔皮
A 低粉
奶油
B 牛奶
蛋黃
糖
鹽
克拉夫提餡
A 奶油
B 牛奶
動鮮
全蛋
C 杏仁粉
糖
香草香緹液
A 水
吉利丁粉
B 動鮮(1)
糖
香草莢醬
C 馬斯卡碰
D 動鮮(2)
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製作流程
塔皮
1. 將低粉過篩、奶油切小丁後冷凍
2. 將B材料攪拌均勻
3. 把冷凍後的低粉與奶油攪拌至砂粒狀
4. 倒入攪拌均勻的B，攪拌成團
5. 將麵團稍微用手揉過，避免還留有大塊奶油
6. 以每個約170克分切，桿平成稍大於塔模兩指寬的圓形；後放入冷藏鬆弛30分
7. 將鬆弛後的塔皮捏入模，後冷藏鬆弛20分
8. 將塔皮上墊油紙後放入壓派石，避免烤焙時塔皮膨脹；再以180/180入爐烤焙20分
9. 烤完20分後調頭再5分；後把壓派石與油紙拿開，再回烤3分即可
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香草香緹液
1. 吉利丁粉與水混和攪拌
2. 動鮮(1)、糖、香草莢醬加熱至少85度
3. 離火，以餘溫融化吉利丁凍
4. 分多次沖入馬斯卡碰，拌勻
5. 隔冰降溫至濃稠，後加入動鮮(2)；後冷藏備用
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克拉夫提餡
1. 將奶油煮至焦化後離火，隔冰冷卻
2. 將B拌勻後拌入C
3. 再將2. 拌入冷卻後的焦化奶油即可
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組合
1. 將冷凍藍莓粒退冰後用篩網粒乾，平舖於塔皮上
2. 倒入克拉夫提餡；入爐以180/180烤焙約25分
3. 將冷藏備用的香緹液打發，打發期間注意攪拌缸的溫度
4. 將出爐的藍莓塔脫模
5. 把香緹裝飾擠在冷卻後的藍莓塔，並放上裝飾新鮮藍莓粒即可
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成品
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