【Recipe】海鮮青醬鹹派

鹹派在之前烘焙坊的經驗來說，一直是很熱銷的產品

不過礙於成本無法壓低的關係，所以單價都會滿貴的，單片的價錢通常都會飆很高

但是就口味來說非常推薦，而剛出爐的鹹派也尤其美味OWO

酥軟的塔皮配上熱騰騰的起司內餡，入口即化的口感真的很棒

還記得當時做這款鹹派的時候，大家都很開心有海鮮可以吃

不過因為我自己會蝦蟹過敏，所以想說大概只能把成品分給別人吃了

但是最後組員特地幫我留了一個沒有蝦子版本的，真的很感謝當時的組員OwQ

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材料

派皮(7吋2個)

	材料	重量(g)
A	奶油	172
	低粉	225
B	砂糖	14
	鹽	7
	蛋黃	10
	牛奶	45
	合計	473

青醬

	材料	重量(g)
A	松子	60
B	蒜頭	3 (瓣)
	九層塔	120
	橄欖油	250
	帕瑪森起士粉	100
	鹽	適量
	胡椒	適量
	合計	530

鹹派青醬醬汁

	材料	重量(g)
A	鮮奶油	60
	牛奶	20
	蛋黃	6
	全蛋	30
	鹽	1
	白胡椒	少許
	青醬	20
	合計	137

海鮮配料蛤

	材料	重量(g)
A	白酒	20
	花枝	40
	去殼蝦子	40
	新鮮鮭魚	80
	文蛤	6 (個)
	綠花椰菜	60
	紅甜椒	30
	起士條	50
	合計	180

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製作流程

派皮 (參照藍莓塔)

1. 將低粉過篩、奶油切小丁後冷凍

2. 將B材料攪拌均勻

3. 把冷凍後的低粉與奶油攪拌至砂粒狀

4. 倒入攪拌均勻的B，攪拌成團

5. 將麵團稍微用手揉過，避免還留有大塊奶油

6. 以每個約170克分切，桿平成稍大於塔模兩指寬的圓形；後放入冷藏鬆弛30分

7. 將鬆弛後的塔皮捏入模，後冷藏鬆弛20分

※若派皮鬆弛時間不夠，會容易內縮裂開

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青醬

1. 將松子以160/160入爐7分鐘，烤香即可

2. 蒜頭切成蒜末

3. 將全部材料均質；均質時須注意要分多次，避免顏色變太深

.....................................................................................................................................................

鹹派青醬醬汁

1. 全部材料拌勻即可

.....................................................................................................................................................

海鮮配料

1. 花枝切成條狀、蝦子去頭去殼

2. 鮭魚肉搭配白繳稍微煎至半熟

3. 花椰菜汆燙、紅甜椒切成條狀

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組合

1. 派皮上壓派石避免膨脹，入爐以180/170烤30分

2. 烤30分後取出派石再烤15分；後塗抹蛋液後再烤1分鐘

3. 填入餡料烤20分；烤完後再以200/0烤15分至上色即可

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成品

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留言

2019-04-28 22:36致命節奏(太快了吧)：
嫁給窩
2019-04-28 22:38小紅帽：你有龍炮ㄇ
2019-04-28 22:37緋渚綾瀨：
我想問問...你們有學做披薩嗎XD
2019-04-28 22:39小紅帽：好像有玩過一回，不過烤得比較不專業XD
我們樓下的西廚系玩具比我們多，他們有披薩窯可以玩OwQ
2019-04-28 22:38綠帽人(紅色哈巴狗)：
窩沒有過敏ㄘ爆
2019-04-28 22:40小紅帽：窩有OwQ
蝦子吃了直接癢爆
2019-04-28 22:40致命節奏(太快了吧)：
我有其他種ㄉ大炮ㄛ
2019-04-28 22:44小紅帽：水鴛鴦
2019-04-28 22:41綠帽人(紅色哈巴狗)：
我以前也會欸後來就不會了
2019-04-28 22:46小紅帽：有聽說體質是會變的
小時候我其實也只中獎過一次，那次是炒溪蝦
我現在吃大顆的其實也不會，但是就是怕
將軍還是要注意一下哦，那種新鮮的炒溪蝦
2019-04-28 22:41洨豆腐：
我有龍炮,等等直接來我房間就好
2019-04-28 22:46小紅帽：昨天發認真文的氣質ㄋ
2019-04-28 22:48洨豆腐：
被你ㄘ掉ㄌ
2019-04-28 22:51小紅帽：窩決定再做一篇用豆腐做慕斯的文
2019-04-28 22:49七夕原：
偶也好想娶小紅帽當老婆...
等等為了你發一篇文好ㄌ
2019-04-28 22:52小紅帽：咦咦不用麻煩啦XD
我比較希望大家因為這個時間看到鹹派肚子餓
但是又因為太晚了出不了門，所以很困擾的樣子OWO
2019-04-28 22:54搖滾牛肋骨高空攔截：
幹嘛要留殼
話說某些烘焙坊的鹹麵包真的是…
之前去85度C吃鹹麵包，一口咬下去居然是甜的
2019-04-28 22:55小紅帽：殼是拍照的時候丟上去的，比較能凸顯主題XD
我想那是因為他們的麵團跟甜麵包是用同一種
這種做法很常見，麵團用同一種，口味再另外加工這樣
2019-04-28 22:56克洛伊馮愛因茲貝倫：
殼也要吃掉才算完全享用完成[e17]
2019-04-28 23:07小紅帽：是哦，所以這麼好吃的東西窩都留給你OuO
2019-04-28 22:57搖滾牛肋骨高空攔截：
不，是麵包的上面被刷上一層不知道是蜂蜜還是糖的東西
2019-04-28 23:09小紅帽：姆...我也沒吃過感覺有點難猜
會不會是刷有鹽奶油啊@@
2019-04-28 23:10Kurt Lowe：
海鮮 https://truth.bahamut.com.tw/s01/201904/c9ce42eea9c0fb6d3268f8e4f84eea0b.JPG?w=300
2019-04-28 23:12小紅帽：鯉魚王蛋糕QQ
我還滿好奇在他們的世界觀裡面，鯉魚王是不是可以吃
2019-04-28 23:10Kiwi奇異鳥控：
怕
2019-04-28 23:12小紅帽：妹妹不喜歡海鮮嗎OAO
2019-04-28 23:29ほんめい-Alice：
看起來好讚
2019-04-28 23:41小紅帽：撇除蝦子會過敏這點；鹹派真的好吃哦OWO
2019-04-28 23:58Kiwi奇異鳥控：
妹妹吃海鮮會過敏
2019-04-28 23:59小紅帽：那就做個辣雞口味吧，上週吃同學做的印象很深刻OWO
2019-04-29 07:00黑兔：
家裡也有人對蝦蟹過敏，好像吃藥就能吃了吧但藥不便宜的樣子
2019-04-29 08:43小紅帽：怎麼聽起來感覺怪怪的OuQ
2019-04-29 14:33生物兵器：
太棒了吧! 起司海鮮搭配超級棒!
2019-04-29 15:23小紅帽：是哦，熱熱吃特別享受OWO
跟剛烤好的披薩一樣XD

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