西湖醋魚
西湖醋魚是中國杭州西湖一帶的名菜，當地餐館必備的在地特色菜餚，又稱之為活殺醋溜魚。
通常是用西湖中的鯉魚、草魚、鱖魚再輔以醬油、料酒、薑末、糖等調味烹調而成。今天我們就用比較簡易的方式，輕鬆的在家庭餐桌中把這道菜的美味呈現出來吧。
備用：
鮮魚 一尾
薑 35g
蔥 1根
米酒 20cc
香油 5cc
白胡椒 少許
調醬：
醬油 80cc
冰糖 55cc
白醋 50cc
紹興酒 25cc
檸檬汁 1/4顆
太白粉水 少許
首先把鮮魚去麟洗淨擦乾。
雖然傳統中的西湖醋魚是用西湖道地的草魚，但是我們台灣要為了這道菜搞一尾產自西湖的草魚還是比較困難的。所以選擇一尾適合做法的魚即可，可挑肉質比較緊緻的魚來烹調。
蔥![]()
接著把兩邊的魚肉片出來，薑20g切片、15g切末，蔥切長段。
把所有醬汁材料除了太白粉水之外全部混合辦均勻。
起一水鍋，放入魚骨頭開火。
把薑片跟蔥與米酒放入，一起煮沸。
水沸騰後，放入魚片轉小火煮至魚片熟透後撈起。
再起另一鍋，下少許油炒香薑末。
薑末香氣出來後，下醬汁使之保持微滾狀態煮大約1分半鐘，時間到後加入太白粉水做勾芡，讓醬汁變稠。
把勾芡完成的醬汁淋上魚肉，最後撒上少許香油點香。
可以再加入少許的檸檬皮屑，西湖醋魚完成。
西湖名菜並非沒有理由，醬汁濃郁酸甜帶香且不膩。緊緻的魚肉充分吸收醬汁後，單吃美味，配飯更美味。重點是這些材料家裡其實通常都會有，可以將這道名菜簡單的在餐桌上呈現給家人。
西湖醋魚。
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