豆豉鮮蚵
這道菜應該算是很具代表性的台灣菜之一了，幾乎每個家庭的媽媽應該都會有自己的一套豆豉鮮蚵做法，非常經典的一道菜。會想分享這道菜是因為去年分享了一道牡蠣菜餚，底下留言有巴友希望做做豆豉版的。不過當時適逢入冬，牡蠣狀況並不太優良一直買不下手。一拖就拖到現在了，現在牡蠣正美味。
備料：
鮮蚵 350克
蔥 1根
薑 15克
蒜 20克
辣椒 1根
豆豉 20克
調味：
醬油 1匙
蠔油 1匙
酒釀 1小匙
糖 2ml
水 1大匙
米酒 1匙
香油 少許
蔥、薑、蒜、辣椒分別各自切末。辣椒切之前可以先去籽，降低辣度保留香氣。
一般來說這道菜會用蒜苗，但因為我這邊連日雨季，蒜苗價格不太喜歡，所以這次不使用。
豆豉洗淨瀝乾，不用保留豆豉水。
牡蠣清洗時要小心，別弄破了。可先使用容器裝水輕輕一個一個拿起來清洗再把水倒掉。
接著起一個滾水鍋，準備川燙牡蠣。
同時起油鍋，下薑末後再依序下蒜末、蔥白、辣椒，炒香。
辛香料的香氣帶出來後，下豆豉，一樣炒香。
這時水鍋差不多要沸騰了，沸騰後再牡蠣上面拍上一層薄薄的木薯粉，放入滾水中，關火浸泡1分鐘後取出瀝乾牡蠣。
炒鍋這邊下醬油、蠔油，因為豆豉本身就帶鹹，所以量不要多，大約一匙量即可。接著續入一小匙糖、酒釀。
下少許水，保持微滾翻炒。
下牡蠣與少許米酒，轉大火拌均勻後點幾滴香油關火準備起鍋。
豆豉鮮蚵完成。
清洗牡蠣時須小心，可用水浸泡一個一個慢慢清洗，接著再把牡蠣放到漏勺上用活水從邊邊往內沖做清洗。
牡蠣一下鍋就要大火翻炒，一氣喝成直到起鍋，香氣四溢牡蠣又不會過老。
最後不需下粉，川燙牡蠣前下的那層薄粉就會讓醬汁友勾芡效果。
豆豉鮮蚵。
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