日誌2019-05-10 23:09

[達人專欄] 玩食《爆炒骰子豬》

爆炒骰子豬

鍋氣十足香氣逼人，好配飯更好下酒，不管是配飯還是配酒都是一絕。

備料：

松阪豬 一片

蔥 1根

蒜 5瓣

大辣椒 1根

調味：

紹興酒 20cc

水 少許

鹽 適量

白胡椒 適量

松阪豬切成骰子方塊狀、蔥切末、大辣椒切末、蒜切末。

這邊松阪豬有兩種處理方式，一種是舒肥方式，以50度舒肥松阪豬1小時後取出切塊成骰子狀。(此時應該是6~7分熟狀態)

一種是傳統烹調方式，無須舒肥，洗淨直接切成骰子狀。

起鍋下油。

舒肥方式：油熱後下松阪晃兩晃就準備直接進入下一個步驟。

傳統烹調：下松阪後小火慢慢把松阪豬炒到熟，沒經驗者可以試著拿筷子往最厚的那塊豬肉戳戳看，如果可以輕鬆穿過，那就是肉熟了，生肉是穿不過的。翻炒過程可以視情況下少許水輔助烹調，但水不可多，讓鍋底保持濕度即可。

松阪豬熟了之後下少許鹽、蔥白、辣椒、蒜，轉大火爆炒。

下紹興酒，持續大火爆炒，這邊需一氣喝成。

續入白胡椒，持續大火翻炒到鍋子底部只剩下濕度沒有水份為止。

爆炒骰子松阪豬完成。

這道菜訣竅很簡單，松阪豬一熟就直接下辛香料與大火烹調，一路到底保持大火，關火的同時也是完成的同時，大火之後整個流程到結束大約只有1分鐘左右。

爆炒骰子豬。

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留言

• 2019-05-10 23:25小紅帽：
  哦哦，松板這樣炒感覺好好吃OAO
• 2019-05-10 23:32旗魚黑輪：
  這塊肉超好吃
• 2019-05-11 00:19胖丁：
  第一張下油，
  下意識看不出是油..，還在努力想到底是啥....

  2019-05-21 23:34絕倫逸群：xD

• 2019-05-11 00:26黑魔法師沒有輸：
  肚子餓了
• 2019-05-11 00:35鐵拳無敵烏梅子：
  爆炒豬肉塊((蓋章

  2019-05-21 23:34絕倫逸群：這麼說其實也沒錯

• 2019-05-11 01:04MayDi：
  嘴裡的口感也應該很爆炸[e32]餓爆

  2019-05-21 23:34絕倫逸群：可以做做哦，簡單又快速!

• 2019-05-11 01:04世界第一蘿莉控：
  我們與餓的距離
• 2019-05-11 13:35伊莉雅：
  密西根州烹飪藝術治療師Ohana經科學證實，下班後在家下廚有利舒壓，壓力大就來下廚吧！
• 2019-05-11 16:25一劍封邪兵燹：
  很喜歡吃肉的人 好吃嗎? 很像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

  2019-05-21 23:34絕倫逸群：好吃阿

• 2019-05-11 23:40圓滾滾食物OAO：
  下次來做做看!!!感謝大大分享!!!
• 2019-05-12 17:16一劍封邪兵燹：
  會辣嗎?

  2019-05-21 23:33絕倫逸群：大辣椒去籽後就不會太辣哦

• 2019-06-12 00:15竹東男神：
  請問一下 酒可以省略嗎?我本人不能碰酒的

  2019-06-12 00:22絕倫逸群：可以，炒的過程太乾就用點水替代吧。
  但香氣會略低一些這無可避免

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