日誌2019-05-19 17:48
[達人專欄] 【Recipe】達克瓦茲 (芝麻奶油霜&焦糖芝麻醬)作者：小紅帽
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 蛋白 | 182 |
| C-300【註1】 | 3 | |
| 砂糖 | 91 | |
| B | 黑麥粉 | 9 |
| 芝麻粉 | 40 | |
| 杏仁粉 | 52 | |
| C | 糖粉 | 49 |
| 低筋麵粉 | 30 | |
| 合計 | 391 |
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 杏仁粒 | 31 |
| 生黑芝麻 | 8 | |
| 生白芝麻 | 8 | |
| 砂糖 | 44 | |
| 芝麻粉 | 5 | |
| B | 葵花子油 | 3 |
| 合計 | 99 |
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 蛋黃奶油霜 | 10 |
| B | 焦糖芝麻醬 | 20 |
| 合計 | 30 |
2019-05-19 18:07小紅帽：這個牙齒還是沒刷乾淨的((欸
2019-05-19 18:07小紅帽：我手邊還有庫存，我覺得上一個比較好吃OuO
2019-05-19 18:08小紅帽：我們老師有研究過黑芝麻會不會影響頭髮顏色
但是他找了很多現有文獻，都沒有找到有什麼直接的影響耶OwQ
2019-05-19 18:09小紅帽：國內的焦糖味道我覺得算是滿溫和的了，美式的就真的有苦到
所以我焦糖煮失敗的時候，我都會說我在做美式的((欸
2019-05-19 18:26小紅帽：我比較喜歡上一篇的奶油霜，那個真心好吃OWO
2019-05-19 18:26小紅帽：上週五的時候審核過了XD
2019-05-19 19:10小紅帽：要比較的話我比較推前一篇的蛋黃奶油霜&布丁太妃醬
奶油霜、太妃醬跟甜甜的外殼甜度適中，味道也很夠
感覺配方內部有特別針對味道平衡這點下很多功夫
2019-05-19 19:26小紅帽：在拌炒的時候會有些許的燒焦味，真的是煮得提心吊膽的QQ
2019-05-19 21:02小紅帽：你知道的太多了，我沒理由這麼容易讓你走出我的小屋((欸
2019-05-19 22:27小紅帽：姆...烤布蕾我想回家試試用電鍋做做看
之前朋友一樣用烤箱烤，但是烤了快2小時@@
2019-05-20 17:01小紅帽：芝麻口味的其實已經被我放到軟了QQ
2019-05-20 17:02小紅帽：姆...剛剛吃的時候還好
因為內餡比例不算少，咬起來說不會特別乾
達克瓦茲本身的含糖量也夠
2019-05-22 09:01小紅帽：雖然說蛋糕與麵包，甜味都算是非常主要的味覺
不過靠食材或是呈現方式，能讓味道更有主題、更有層次OWO
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