小屋創作

日誌2019-05-21 00:28

費南雪 Financier

作者：癡人（重度自閉模式）

原本應該在星期日發的
結果一直弄失敗 弄了五~六 盤
還好那些失敗有記取教訓

材料部份


無鹽奶油    130g
蛋白           130g
杏仁粉        65g
低筋麵粉    65g
蜂蜜           少許
泡打粉       少許
糖粉          130g
萊姆酒       少許

預備動作
先將 蜂蜜 及 蛋白 放置室溫
烤箱170°C /160°C 預熱

Step1.
先把無鹽奶油焦化變成榛果奶油
★ 榛果奶油 並非奶油內含有榛果
只奶油焦化以後 會有榛果香


奶油會先冒大泡 接著變小泡

Step2.
將所有粉類先過篩


Step3.
將蛋白打成微發泡


Step4.
★★★很重要
接下來
將 蛋白分2~3次 加入 麵粉中
將 蛋白分2~3次 加入 麵粉中
將 蛋白分2~3次 加入 麵粉中

蛋白加入的中間穿插加入 萊姆酒 及 蜂蜜
會得到麵糊


要讓粉吃的完整

Step5.
將榛果奶油分2~3次加入麵糊


Step6.
將模具塗奶油及撒上麵粉後
將麵糊倒入模具內
在上面加入裝飾用的堅果or果乾
麵糊裝到8分滿就好
因為他會長大

右下那個手抖了一下
結果長太大了..

送入烤箱中以170°C/160°C 烤25 Mins

step7.
出爐


趁熱將他倒扣移出模具

不然冷了會黏住..






後記
QQ弄了好多次  但最後成品真的讓我很開心
小紅帽老大一直陪我弄到好 真的很感動

下面這張是老大的費南雪QQ
專業的就是不一樣
希望以後我能追上他


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