日誌2019-05-22 20:25
[達人專欄] 【Recipe】冰淇淋泡芙作者:小紅帽
材料 | 重量(g) | |
A | 奶油 | 100 |
二砂 | 100 | |
B | 低粉 | 142 |
合計 | 342 |
材料 | 重量(g) | |
A | 水 | 125 |
牛奶 | 125 | |
奶油 | 125 | |
B | 鹽 | 5 |
低筋麵粉 | 170 | |
C | 全蛋 | 250 |
合計 | 800 |
材料 | 重量(g) | |
A | 蛋黃 | 160 |
B | 砂糖 | 70 |
葡萄糖漿 | 50 | |
C | 吉利丁粉 | 4 |
水 | 20 | |
D | 香草莢醬 | 10 |
鮮奶油 | 500 | |
合計 | 814 |
2019-05-22 20:30小紅帽:我還有7顆庫存XD
2019-05-22 20:30小紅帽:剛剛吃了一下,覺得有點退冰QQ
家裡小冰箱也不夠力,如果冷凍後應該更好吃
2019-05-22 20:31小紅帽:做泡芙最麻煩就是要燙麵
要把麵粉沖進滾燙的奶油&牛奶中拌炒,超恐怖
2019-05-22 20:32小紅帽:好險他退冰了,所以我吃得很爽w
我要去買宵夜了,在宵夜前發文也算是宵夜文(?
2019-05-22 20:32小紅帽:我覺得我拍得有點雷,很後悔沒多拍幾張就把他吃了QQ
2019-05-22 20:37小紅帽:可以去長榮桂冠找我的師傅,他應該不會請你吃東西((欸
2019-05-22 20:38小紅帽:但是灌的時候滿痛苦的,因為冰淇淋那時候還沒有很凝固
一擠進去直接爆漿,有缺口泡芙的看起來就好像七孔流血一樣OAQ
2019-05-22 20:39小紅帽:哦哦,這篇沒有用到冰淇淋機哦OuO
所以才覺得特別,也聽說這樣做的跟冰淇淋機打的口感差不多
不過我回家的有點退冰了,可能要再冰硬些才能比較
2019-05-22 20:41小紅帽:我覺得要注意一開始奶油、牛奶加熱,沖入麵粉攪拌的時候
還有攪拌機倒入全蛋那邊,這兩個地方要注意一下
不過這篇有使用到攪拌機,所以沒機器的話可能就會很麻煩
我還沒想到沒有機器的時候要怎麼克服QQ
2019-05-22 20:41小紅帽:感謝支持哦XD
2019-05-22 20:43小紅帽:我們冰淇淋那邊感覺有一點點出包QQ
糖漿煮到變成焦糖((汗
2019-05-22 20:43小紅帽:嗯嗯是哦
泡芙也不能放冷藏,他會軟掉
2019-05-22 20:44小紅帽:因為我庫存的這幾顆剛剛吃有點退冰,可能吃不到他最好吃的時候
我再冰硬些看看,目前吃感覺就只是個鮮奶油泡芙OwQ
2019-05-22 20:45小紅帽:是哦XD
但是我有過敏性牙齒,吃冰的牙齒會痛,還真的有點兩難
2019-05-22 20:45小紅帽:把整顆泡芙拿去Coating巧克力((欸
2019-05-22 20:46小紅帽:推個凍類的,羊羹或是果凍、奶酪
煮一煮冰硬就可以吃了
如果有攪拌機就能做慕斯
有烤箱又能做麵包OwO+
2019-05-22 20:47小紅帽:上學期也有做過泡芙,不過那次是做小的,也沒有酥皮
成品看起來就像義O小泡芙一樣QQ
2019-05-22 20:48小紅帽:好吃哦(๑´ڡ`๑)
2019-05-22 20:52小紅帽:嗚嗚嗚感謝你,我覺得我拍的很雷OwQ
2019-05-22 20:53小紅帽:是哦,麵粉沖進滾燙奶油的時候超恐怖
而且還要拿回去拌炒
丟攪拌機打的時候還會一直冒熱氣OAQ
2019-05-22 20:55小紅帽:我覺得冰冷凍之後會更好吃OWO
他還需要一點時間,現在都退冰了QQ
2019-05-22 21:13小紅帽:別提了OWQ
討論糖粉是禁止事項((欸
2019-05-22 21:13小紅帽:還來得及去買宵夜哦,我今天還特別早點發XD
2019-05-22 21:14小紅帽:哦哦感謝關心OwQ
不過這款製作的時候還真的沒有到很激烈(??
還滿安全的其實
2019-05-22 21:15小紅帽:快去買宵夜吧,還來得及哦XD
2019-05-22 21:16小紅帽:有一篇多層草莓蛋糕那個才恐怖
蛋糕打出來還要抹兩層醬
抹完冷凍還要切片圍起來
那次真的是做到懷疑人生QQ
2019-05-22 21:17小紅帽:可以哦
把鮮奶油那邊香草醬換薄荷應該就可以了
味道不夠還可以把冰球敲碎扔進去((欸
2019-05-22 21:18小紅帽:因為我的退冰了,所以看起來是軟趴趴的OAQ
2019-05-22 21:21小紅帽:但是我更完食譜後,都會特別想吃鹹的OwQ
2019-05-22 21:34小紅帽:小精靈你真的學壞了O_______Q
2019-05-22 21:35小紅帽:剖半的時候還滿緊張的@@
因為擠的時候餡太水,一直爆出來
2019-05-22 22:16小紅帽:請容許我拒絕O______O
2019-05-22 22:16小紅帽:還來得及買宵夜,今天我有特別早發文XD
2019-05-22 22:20小紅帽:我現在吃其實也算某種程度的爆漿,因為退冰了((欸
酥軟的泡芙殼最好吃了哦OWO
我們保存都是放巧克力房,然後盒子放一點防潮劑
如果要保存長期就會丟冷凍
殼如果軟掉的話可以試試回烤一下,應該可以回到原本脆脆的樣子
2019-05-22 22:59小紅帽:姆...攪拌機真的是個門檻,烤箱也是QQ
我也在研究有什麼甜點能不用這麼多器具做的
不然想入坑,門檻真的很高
2019-05-22 23:00小紅帽:因為泡芙皮採用低筋麵粉,所以皮比較薄哦OWO
我剛剛還吃了一整顆,感覺一餐不用吃了QQ
2019-05-22 23:04小紅帽:幫拍拍,最近感覺你的負能量很多QQ
2019-05-22 23:25小紅帽:嗚嗚嗚我已經被攪拌機寵慣了
已經回不去了OAQ
2019-05-22 23:26小紅帽:只能幫拍拍了,適度的負能量是必需的
這也是成長的一環
2019-05-23 22:02小紅帽:這招真的好用,我覺得應該多推廣出去XD
2019-05-23 22:02小紅帽:凌晨看更有效果哦((欸
2019-05-26 23:44小紅帽:冰箱冰到現在,其實比幾天前吃的時候還要更好吃了
果然師傅的冰淇淋配方不是蓋的OWO
不會太甜,又不膩
2019-05-28 23:21小紅帽:這個冰過真的好吃哦OWO
雖然我的庫存今天也吃完了QQ
2019-05-30 23:42小紅帽:葡萄糖漿&吉利丁應該比較難找
可能要去材料行看看哦OWO
香草莢醬的話可以用香草精代替,但是可以的話還是推用莢醬