鮪魚卵佐乾香菇鮮魚醬
今天去市場時，熟識的魚販給了我一副鮪魚卵，說是早上剛到貨的。趁著新鮮，便來料理吧!
備料：
鮪魚卵 1副
醬汁：
乾香菇 20朵
水 1000g
奶油 120g
小牛高湯 100g
鹽 5ml
檸檬 1顆
迷迭香 2根
首先乾香菇泡水靜置二小時，兩小時後連同香菇水一起煮至沸騰，後轉小火慢煮至湯汁收乾至剩下4分之1。
湯汁收到剩下4分之1後，下小牛高湯，轉大火回滾後再轉回中小火保持微滾繼續煮至收汁。
接著另起一個小炒鍋，下奶油塊快速拌炒，直至焦化。
再來準備滾水鍋，水沸騰後輕放入魚卵，轉小火悶2分鐘。2分鐘後輕輕撈起魚卵，放入下好橄欖油熱好鍋的炒鍋，小火上蓋兩面煎至金黃熟透。擔心沒熟的朋友，可再小火上蓋乾煎至兩面金黃後，繼續保持上蓋微火3~5分鐘，過程記得注意別黏鍋。
將焦化的奶油放入香菇水中一起煮，同時放入分切完畢的檸檬與迷迭香，中火煮至湯汁收到不到一半。
接著把湯汁過濾出來，大火將湯汁煮至濃稠，再濾掉一次雜質，醬汁完成。
取出熟透的魚卵，切厚片後放置盤中，淋上醬汁，完成。
切魚卵的第一刀從最厚的部分輕切，切開的瞬間魚卵內的湯汁水分會快速流出，要小心。等湯汁流完後，繼續分切成厚片即可。
鮪魚卵佐乾香菇鮮魚醬。
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