日誌2019-06-15 23:17

[達人專欄] 玩食《牛奶火鍋》濃郁、香醇，一點不輸火鍋店

牛奶火鍋

牛奶火鍋打從幾年前開始就在台灣竄紅，也算是除了麻辣鴛鴦鍋之外頗受年輕人喜愛的鍋物。雖說各家牛奶火鍋都有其訣竅，但其實都很簡單。今年就要來分享其中一個訣竅，這也是許多店家會用的方式，多了這一味，你的牛奶火鍋也能香醇、濃郁、奶味完整巴在食材上，一點都不輸各家火鍋店。

備料：

鮮奶 600cc

食用水 400cc

鮮奶油 200cc

洋蔥 1顆

豬大骨 1根

調味：

鹽 適量

首先把洋蔥切塊，與豬大骨和食用水一起熬煮，沸騰後轉小火熬40分鐘，再悶20分鐘，超簡易大骨高湯完成。

加入牛奶後轉大火，煮至沸騰。

烹調時記得動不動就拿大湯杓拌動，避免牛奶黏鍋產生焦味，同時使用漏勺撈起大骨浮末。

牛奶鍋沸騰後加入鮮奶油，一樣邊煮邊拌熬煮至滾。

鮮奶油是香氣的重點來源，他能讓這鍋牛奶鍋的奶香真正達到濃郁香醇的境界，一般家裡自己做總覺得味道輸給外面，其實大多是少了這一味。另一種方式是完全捨棄牛奶，以奶粉入鍋，奶粉的香氣也非常濃郁，遠勝沒放鮮奶油的牛奶鍋。但是如果是這樣子，或許這鍋稱為奶香鍋會比較恰當，畢竟嚴格來講裡面已經沒有牛奶了，稱之為牛奶鍋有點詐騙嫌疑。

湯回滾後下鹽巴調味，下鹽時少量少量放，邊放邊試味道，直至自己最喜歡的鹹度為止。

這時只要放入各種火鍋食材就可以熬煮出美味的牛奶火鍋囉!

或者放入各種蔬菜後，開爐果煮滾，牛奶鍋滾了後放入一片起司片，再加入肉片涮，美味的牛奶單人鍋也就完成囉!

牛奶火鍋。

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留言

• 2019-06-15 23:24皮皮桑：
  我一直很好奇外面的牛奶鍋的比例是怎麼配的，不過你這應該是豪華版

  2019-06-15 23:28絕倫逸群：400+以上的火鍋店，很多都是類似配方。
  400以內的火鍋店，你這樣煮湯頭濃郁度絕對絕對可以把他們按在地上磨擦xD...除非真的有不惜成本的優質老闆，那就用新台幣支持他(?

  2019-06-15 23:31絕倫逸群：補充一下，如果便宜火鍋店用奶粉替代牛奶，那也會很濃郁。
  奶粉跟牛奶的分辨方式為，牛奶煮在久都是白色，奶粉則會慢慢變回半透明。第二是牛奶你關火一段時間不碰，湯上層會有凝固物(正常)，奶粉則不會有凝固物。

• 2019-06-15 23:25Jojorin（990）：
  再加點麵粉跟起司就變白醬鍋了（？）

  2019-06-15 23:26絕倫逸群：比例上得調整，但元素其實真的差異不大xD

• 2019-06-15 23:42小紅帽：
  牛奶鍋是不是很需要顧爐火來著
  之前去店裡吃的時候，火一大湯馬上就會漫出來@@

  2019-06-15 23:44絕倫逸群：對哦，一滾馬上關火，不然會出事

• 2019-06-15 23:57一劍封邪兵燹：
  好吃嗎? 看完後我的肚子已經餓了 很像是不錯吃的樣子.

  2019-06-18 01:26絕倫逸群：好吃

• 2019-06-16 00:01任孤行：
  再加起士 讚讚

  2019-06-18 01:26絕倫逸群：起司一定要

• 2019-06-16 20:12小金井薰：
  便宜的是用牛奶塊 (在小火鍋店打工過的我

  2019-06-18 01:26絕倫逸群：如果不是甜點的那個牛奶塊，應該就是塊狀奶粉了

• 2019-06-18 07:14小金井薰：
  對的 是塊狀奶粉不過會加個50CC的牛奶 讓他後面煮看起來還是白的

  2019-06-18 10:54絕倫逸群：其實我比較好奇這樣半偷工的方式，放置一段時間時會跟牛奶一樣上面有一層凝狀物嗎？

• 2019-06-18 11:00小金井薰：
  一樣會有歐

  2019-06-18 11:04絕倫逸群：若是如此，那確實可以做到半牛奶半奶粉卻當純牛奶賣又很難被饕客分出差異的效果了

• 2019-06-18 11:07小金井薰：
  所以太高檔的牛奶鍋我也不太相信拉 哈哈

  2019-06-18 11:09絕倫逸群：只好相信自己做的...還有我的店做的(自己說XD

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