[達人專欄] 【Recipe】日式貝殼小蛋糕

前陣子剛畢業所以忙著找工作，食譜文的更新速度可能不會像之前那麼快。

文章主力會以整理舊食譜為主，還請大家多包涵QQ

會做這款小蛋糕，是為了要消耗班上因為做其它產品分蛋，剩下的大量冷凍蛋白而設計的。

做法上非常容易，沒有太多需要判斷狀況的步驟，就只是拌勻而已。

因為材料中含有一定量的榛果粉，所以吃起來有濃厚的榛果香。

但是也因為這樣，所以口感上會感覺稍微那麼油膩些。

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材料

	材料	重量(g)
A	榛果粉	90
	二砂	80
	糖粉	20
	鹽	1.5
B	低粉	45
	泡打粉	3
C	冷凍蛋白(1)	30
D	香草莢醬	4
E	奶油	90
F	冷凍蛋白(2)	110
	砂糖	15
	合計	489

=========================================================================

製作流程

1. 將材料A與過篩後的B秤一起，並用打蛋器攪拌均勻

2. 拌入冷凍蛋白(1)與香草莢醬

※此時的麵糊會非常乾燥

3. 拌入融化後的奶油

※麵糊表面可能會有浮一層油

※奶油可以煮至焦化後再加入，風味更佳

4. 將冷凍蛋白(2)與糖打發

※因為配方中的糖比例較少，所以蛋白霜打起來會比較花，不那麼細緻

5. 麵糊拌入打發的蛋白，拌勻後冷藏30分鐘

6. 將瑪德蓮模子抹上奶油，並在模子內灑粉以防沾黏

7. 擠入冷藏後的麵糊

8. 入爐以200/200烤焙，約10分。調頭後看成色狀況再烤個2～3分即可

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成品

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後記

冷凍蛋白

若有過多沒用到的蛋白，可以選擇用冷凍的方式來保存。

而冷凍蛋白在使用前需要先退冰回液態。

打發時會較於一般常溫蛋白來得好打發一些。

......................................................................................................................................................

焦化奶油

又稱榛果奶油，以榛果為名只是形容顏色與味道，並非是有使用榛果當作原料。

是將奶油融化時持續加熱，煮至黃褐色且味道會有微微的焦香。

要注意的是焦化後會有沉澱物，使用時需要留意。

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留言

2019-07-02 00:03緋渚綾瀨：
原來蛋白可以拿去冷凍啊長知識了
2019-07-02 00:07小紅帽：有些店家在操作蛋白的時候，會刻意把蛋白拿去冷凍後再操作
朋友說他們店裡的達克瓦茲就是這樣做的OuO
2019-07-02 00:03一顆茶葉蛋：
喔齁齁是許久不見的食譜文
2019-07-02 00:08小紅帽：接下來可能就久久才更一次了吧，工作還沒找到QQ
2019-07-02 00:07阿喵 ❖ 協奏曲：
害我期待榛果的說，根本就是松露巧克力沒松露一樣wwww
2019-07-02 00:09小紅帽：焦化之後的奶油真的超香的，不難想像為什麼會被用"榛果"來形容
不過沉澱物就要注意惹，沒濾掉感覺對身體不好OwQ
2019-07-02 00:10也龍：
又偷渡宵夜文壞
找國魚發大財呀
2019-07-02 00:15小紅帽：我已經回新竹發大財惹
2019-07-02 00:12宇宙吃貨胖宅貓：
好像當零食不錯吃喵~
2019-07-02 00:16小紅帽：姆...但是口感上有點點油，可能久久吃一個就夠惹
但是上一個台式馬卡龍就很推當零嘴哦XD
2019-07-02 00:13Sky：
看了就餓了><
好喜歡小蛋糕www
2019-07-02 00:17小紅帽：我記得小蛋糕還有量販的包裝XD
一包裡面就很多這種小蛋糕，但是口感上有點乾
在國外超市有看到
2019-07-02 00:17洨豆腐：
窩對這東西印象很差,以前好像吃過有加椰子的那個粉還甚麼ㄉ,有夠噁心==
2019-07-02 00:21小紅帽：應該是椰子絲
這東西真的是兩面刃，喜歡的就喜歡，不喜歡的就會覺得很噁
外國朋友說台灣喜歡吃椰子絲的好像不多
2019-07-02 00:21小紅帽：我自己是超愛ㄘ，大口大口扒
2019-07-02 00:23KILGA：
你怎麼可以在晚上發呢w
2019-07-02 00:27小紅帽：太久沒有造成大家的困惹了，想說要讓大家餓一下會比較好OuO
2019-07-02 00:27搖滾牛肋骨高空攔截：
日式和原版有什麼不同ㄇ
2019-07-02 00:43小紅帽：這我還真不曉得@@
師傅就這樣命名我就照搬了((欸
2019-07-02 00:30懶惰笨鸚鵡：
哦哦哦好想吃ㄛ，這個時間點是怎樣喇QQ
所以這個是馬德蓮ㄇ
2019-07-02 00:46小紅帽：姆... 樣子是，不過配方就不曉得惹
因為我之前做的沒有用到打發蛋白，都只有拌進去沒打發而已@@
2019-07-02 00:38夜月DD丸：
看起來真好吃～覺得餓QQ
2019-07-02 00:46小紅帽：我手邊還有2個，正在吃((欸
2019-07-02 00:45洨豆腐：
度==椰子絲有夠噁ㄉ....
如果我便椰子絲你也會對我大口大口扒ㄇ
2019-07-02 00:47小紅帽：抹茶粉也有一樣的問題，喜歡就喜歡、不喜歡就碰都不碰QQ
2019-07-02 00:48小紅帽：那這個椰子絲我ㄅ要ㄌ
2019-07-02 00:48洨豆腐：
抹茶讚爆....
2019-07-02 01:01小紅帽：前年聖誕節的時候我們有賣抹茶塔，那時候就有因為抹茶含量多寡研究了一番
太多有人說太苦，太少又有人說不夠抹QQ
2019-07-02 01:01小紅帽：不過這款我覺得除了口味，視覺效果也很棒就是了XD
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201905/a21e815e44739ba4cbb0e9cca87e2773.JPG?w=300
2019-07-02 01:13ashisun：
是聞起來很香的教學文呢
2019-07-02 17:27小紅帽：榛果味真的很香哦OuO
如果在奶油上多處理焦化，那應該會更香XD
2019-07-02 01:25癡人（重度自閉模式）：
麵糊比瑪德蓮更稠的感覺
希望以後的食譜文能加一張剖面圖
（私心xD)
找工作要加油喔我也跟你一樣QwQ
2019-07-02 17:28小紅帽：姆...麵糊因為有冷藏過，所以會比較濃稠
會濃稠我覺得也是因為奶油的關係(?
2019-07-02 17:28小紅帽：沒組織的我都不太會放剖面啦XD 不過如果有新作我會考慮OuO
2019-07-02 01:50Kiwi奇異鳥控：
妹妹的小蛋糕
2019-07-02 17:29小紅帽：妹妹剩下2個多月了QQQ
2019-07-02 05:45七夕原：
老婆的靈壓，出現ㄌ
這個味道484會比較單一R
2019-07-02 17:30小紅帽：會哦，因為並沒有什麼層次
真要說的話只有外表受熱脆脆那層與內部軟嫩的地方而已@@
2019-07-02 07:08-幻夢無念-：
這個84瑪德蓮ㄇ
我有做過瑪德蓮餒
蠻好ㄘ的
2019-07-02 17:30小紅帽：形狀上是XD
因為作法上我不太小得所謂"馬德蓮"的定義是什麼，所以就照搬師傅的命名惹
2019-07-02 09:56生物兵器：
摳死口也有的樣子甜爆的東西
手作就是香香
2019-07-02 17:31小紅帽：我記得賣場賣的好像會有點點乾，袋裝包裝那種
要ㄘ的話可以偷偷刷一點酒糖液讓他吸進去，擺個一陣子應該會好些OuO
2019-07-02 12:28一劍封邪兵燹：
好吃嗎? 好像是不錯吃的樣子看完後我的肚子已經餓了.
2019-07-02 17:32小紅帽：我印象比較深刻的反而不是好吃，是油的部分@@
吃起來有點點油膩感，不曉得是我們操作失敗還是配方本來就是醬子
2019-07-02 19:23還敢秀下限啊？：
看起來好讚
2019-07-03 20:00小紅帽：貝殼的形狀都會讓人聯想到馬德蓮XD
2019-07-02 21:23HAC：
外型有點像咬7下洋芋脆片的感覺

2019-07-03 20:00小紅帽：是哦，有款波浪形的對吧XD
2019-07-04 09:04楓月：
看的肚子都餓了
2019-07-04 12:20小紅帽：午餐買點甜的犒賞一下自己吧XD
2020-04-16 14:16愛德莉雅.萊茵斯提爾：
外觀萌萌的。(´ω `)
2020-04-17 14:39小紅帽：瑪德蓮就是長這樣子哦OuO

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