羅馬羊肩排
以鯷魚、迷迭香、蒜等香料為底，加以煎、烤等手法炮製的羊肉，稱之為羅馬式羊排，或獵人風味羊排。
備料：(3人份)
羊肩排 3支
蒜 5瓣
迷迭香 2支(10公分)
巴西里葉 少許
油漬鯷魚 3片
高湯 250ml
白酒醋 120ml
鹽 少許
黑胡椒 少許
鯷魚、巴西里葉、蒜、迷迭香都切末。
起鍋下橄欖油，油溫拉高後下羊肩排，煎至外表上色後取出。
取出羊排後，倒出多餘的油，下蒜小火煸香，香氣出來後下迷迭香炒香。
下白酒醋，利用白酒醋把鍋底的羊肉羊油刮起來，中大火燒至醬汁濃郁收乾。
白酒醋快燒乾的時候，下高湯，繼續大火。
我用的高湯是雞骨頭、洋蔥、南瓜至成的高湯。
接著下油漬鯷魚與羊排。並撒上鹽、黑胡椒調味。
鹽跟黑胡椒記得別手抖，必須注意使用的高湯有無鹹度，且油漬鯷魚本身也有鹹度，少量加少量加試著味道。
下完鹽與黑胡椒後，一樣大火晃動羊排將醬汁燒至收汁，最後醬汁收到濃稠狀時可以下一點點初榨橄欖油，幫助把醬汁巴上羊肩排。
醬汁收乾後，起鍋擺盤即告完成。
羅馬式羊肩排。
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