古早味蔥蛋
之前分享過添加牛奶的蔥蛋,就有朋友問有沒有口感口味呈現上比較傳統的,簡單講就是不希望加牛奶。今天就來分享一個我覺得以傳統方式來呈現最好吃的蔥蛋做法吧!
備料:(2人份)
雞蛋 2顆
蔥 2根
鹽 1小匙
白胡椒 適量
首先把蔥切末,放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中,接著下鹽、白胡椒。
其實建議也可以灑點黑胡椒,會更香,但味道就會比較沒那麼傳統就是。
接著充分把食材打均,拌蛋的時候要有點弧度上下拌,這樣才能把空氣打進去,做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋,成品效果會偏差。
取一個小深鍋,如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話,下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準,小火熱鍋,鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。
蛋液倒入後,火能開多小就開多小。拿一雙筷子,緩慢的在蛋液中間畫圓,讓熟成較一致。
畫圓的同時,也稍微移動深鍋,讓最底層的蛋液往旁邊流,平均受熱。
畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後,停止畫圓,蓋上鍋蓋,微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。
這個步驟其實也可以利用鍋蓋去做翻鍋,翻鍋的好處是上下兩層都會呈現金黃色,中間則呈現鮮豔黃色。但我個人覺得利用蒸熟的方式讓蔥蛋上層呈現金黃,其餘蛋體則達到一個剛剛好熟的軟嫩狀態,口感變化上個人覺得更優,當然優劣喜好還是看個人。
在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後,上下顛倒倒扣至餐盤上,利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟,呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。
蔥蛋完成。
最後利用上蓋微火悶熟的蔥蛋,除了表面的酥黃之外,內裡會呈現最鮮嫩的口感與色澤。
蔥蛋。