好久沒有做甜食了，今天就決定在家複習一下之前做過的那幾樣。
這次也是以少設備、少工具、簡單配方為總體的目標，希望能讓一般家庭也能輕鬆做出來。
今天這篇會分成三個小部分，會有冷凍麵糰可頌、抹茶紅豆水羊羹、奶茶蛋塔這三樣。
而冷凍麵團可頌的部分是將市售的冷凍可頌做後處理，所以不會有製作麵糰的過程。
因為我是用家裡的小烤箱烤，所以最後還是要來那句。
※烤爐時間僅供參考，我家小爐子脾氣壞變數太多了
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材料
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材料 |
重量(g) |
| A |
冷凍可頌麵糰 |
1包 |
| B |
全蛋液 |
適量 |
※市售的冷凍可頌麵糰
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製作流程
1. 將麵團平擺在烤盤上退冰，並且在烤盤上抹些奶油避免沾黏
2. 準備滾燙熱水放入保麗龍箱，並將麵糰也一起放入發酵 [註1]
[註1] : 麵包發酵時需要溫度與濕度，所以我用熱水的溫度與其水蒸氣來製造發酵的環境。 不過這個方法比較不能維持定溫與固定濕度，所以得要特別注意一下發酵程度。
3. 發酵過程約40～1小時，發酵至麵糰膨脹至需要的大小即可。 並在表面刷上全蛋液
4. 入爐以180/180溫度烤焙，定時約12分
5. 12分後再計6分，並且視情況決定是否調頭烤 [註2]
[註2] : 會以視情況形容是因為小爐子雖然升溫快，降溫也會快。 如果在麵糰還沒烤乾定型前開爐，冷空氣會瞬間進入，有可能會導致麵團發生坍塌的現象。
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成品
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後記
冷凍麵團在我買回家前其實就已經退冰很久了，不過我沒想到會這麼嚴重QQ
我是從新竹市區買的，買完之後離開冷凍大概有快2小時的時間，因為為了要等火車。
而到家的時候也都黏在一起了。 這邊建議買了就應該放保冷袋，並且早點回家。
而發酵的部分其實也有點點過發，但是感覺影響層面不太大。
導致最後外型不美觀的主要原因應該是爐溫。
因為烤了12分後，我看有上色之後就調頭，但是有幾個受熱沒有那麼多的一接觸到冷空氣，就瞬間攤下去了，導致成品就會看起來扁扁的。
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材料
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材料 |
重量(g) |
| A |
水 |
450 |
| B |
砂糖 |
90 |
| C |
寒天粉 |
5 |
| D |
抹茶紅豆餡 |
250 |
| E |
蜜紅豆 |
100 |
|
合計 |
770 |
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製作流程
1. 將水、砂糖、抹茶紅豆餡秤在同一鍋，並且加熱煮滾
※市售的紅豆餡為了方便保存與操作，會添加少許的油
2. 加熱煮滾後加入寒天粉，並且維持小滾約1分鐘
3. 拌入蜜紅豆，維持小火攪拌
4. 將寒天粉完全煮至溶解後，離火隔水降溫。 期間須持續攪拌，避免蜜紅豆沉底
5. 攪拌降溫至濃稠後，倒入模子冷藏
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6. 冷藏至凝固後即可脫模
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成品
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這一個配方是採用
【不專業食譜】紅豆水羊羹文內的，不過有在當時的反思中追加了蜜紅豆增加顆粒感。 不過因為有多了蜜紅豆，所以我有把砂糖的份量減少。
要特別說的是模子的部分，我這次是用之前買的正方形吐司模。
不得不說用吐司模還滿方便的，在底層的氣孔鋪一小塊保鮮膜就可以避免液體漏出來。
而且在要脫模的時候，只要嘴巴對著吐司模的氣孔用力吹氣，就能把羊羹吹出來了
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材料
塔皮
|
材料 |
重量(g) |
| A |
奶油 |
54 |
|
砂糖 |
34 |
| B |
全蛋 |
18 |
| C |
高粉 |
70 |
|
餅乾屑 |
20 |
|
合計 |
196 |
奶茶蛋塔液
|
材料 |
重量(g) |
| A |
奶茶 |
120 |
|
鮮奶油 |
120 |
|
砂糖 |
50 |
|
全蛋 |
120 |
|
蛋黃 |
20 |
|
合計 |
430 |
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製作流程
塔皮
1. 將奶油、砂糖秤一起
2. 奶油與砂糖拌勻
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3. 糖油拌勻後，分多次將蛋液加入
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4. 蛋液拌入且攪拌均勻後，拌入粉類
5. 粉類拌勻後，將麵團放入塑膠袋冷藏鬆弛
奶茶蛋塔液
1. 將所有材料秤完後，全部加入單柄鍋以小火加熱
2. 小火加熱拌勻後，過篩後即可
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1. 將冷藏鬆弛後的塔皮捏入塔殼中，並在表面戳出氣孔。 後以180/180烤約15分鐘至半熟
2. 將奶茶蛋塔液灌入烤至黃褐色的半熟塔皮中，並以180/180繼續烤焙約25分
3. 烤至蛋塔液凝固後即可
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成品
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後記
蛋塔這樣是我頭痛最久的東西，因為如果依照原配方，我塔皮少了低粉、杏仁粉、糖粉；而蛋塔液則是沒有牛奶，所以我就得把手邊有的材料重新調整一下。
首先是塔皮，我將低粉、杏仁粉改成高粉、餅乾屑。 會選用餅乾屑搭配高粉，是因為原本的低粉吃起來的口感比較細緻，但是用高粉會比較韌。 所以我用高粉搭配沒有筋性的餅乾屑來仿造原本低粉酥脆的口感。 結果來說還可以接受，不過還是有點韌性，不會說吃起來就會一口就是酥脆的感覺。
而蛋塔液這邊則是用奶茶替代牛奶。 牛奶純粹只是忘記買，然後又懶得出門，就用家裡剩下的奶茶茶包來搭配熱水泡。 但是烤完後奶茶的味道吃不太出來就是了。
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今天的三樣成品除了羊羹外，還滿雷的
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而且我發現我在家做甜點，有點越來越隨便的趨勢。
不是說都覺得無所謂就亂做那種，而是感覺想法比較靈活了的感覺。 不會像之前大一那時候，配方寫什麼就一定要什麼，而是如果缺少了什麼，都會想說有什麼辦法能夠替代。
我覺得也是因為畢業專題研究素食甜點那時候學到的。 因為雖然當時都是用完全不熟悉的材料，但是我們卻知道要怎麼去處理他，因為我們知道我們想要用這些材料達到什麼效果。
不過外觀就別鞭了QQ 這點就真的是我太隨便惹。
這三樣做完的時候，我都隱約聽到師父在背後唸我的聲音
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