醬燒鮭魚下巴
魚下巴細緻軟嫩的口感，與大多數的魚肉都不相同。唯一的缺點是下巴油脂稍嫌過多，吃久了會覺得油。所以這次我們用醬燒的重口味來把油膩感取代掉，使魚下巴成為一道下飯又不會膩的好料理。
備料：
鮭魚下巴 一副
蒜 5瓣
夏蜜柑 一片
白胡椒 適量
調醬：
食用水 45ml
醬油 30ml
味醂 30ml
糖 15ml
蒜切末。
把調醬全都混在一起，拌均。
起鍋下油，油放膽下，不用省，續入蒜末小火煸香。
續入鮭魚下巴，稍微煎一下。
等到鮭魚下巴外表定型不黏鍋後，關火把多餘的油瀝出，只有表面殘油，接著把調醬放入鍋中，取代油量，開大火煮滾醬汁。
醬汁滾了之後，將鮭魚翻面，魚內部朝底。把火調整成中小火，讓醬汁保持微滾狀態後上蓋悶燒至醬汁變少收稠。
醬汁收稠後，就可以把裹滿醬汁的鮭魚下巴取出盛盤。
接著把夏柑的果汁擠出淋上，使用磨具將夏柑外皮磨成削泥後灑上魚肉。
最後再灑上少許白胡椒，醬燒鮭魚下巴完成。
醬燒鮭魚下巴。
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