油燜大蝦
油燜大蝦既是蝦料理中最簡單的基本款，也是傳遍大江南北，美味又易做的中菜代表。每個學中餐的人，初期剛學的蝦料理，幾乎都會有這道油燜大蝦。但要做的好吃其實也不那麼容易，油燜大蝦適合學習掌控調味的比例、火侯的掌控、食材的掌握。把油燜大蝦做得非常美味的時候，其實通常也代表掌握了中餐的基本概念了。
備料：
蝦子 10尾
大辣椒 1根
蔥 1根
薑 10g
蒜 5瓣
調味：
醬油 15ml
糖 2.5ml
黃酒 15ml
番茄醬 10ml
白胡椒 適量
蔥薑蒜切末，辣椒拉斜刀。(如果不要辣就開背去籽。)
蝦子減去蝦槍、蝦腳，接著連殼開背並去腸泥。(開背蝦子才會更入味，不去殼的料理亦是相同的。)
首先起鍋，油下多一點不用怕，這道是油燜大蝦。下蝦子把兩面煎至變色後取出蝦子。
取出蝦子後依序下薑末、蒜末、蔥白還有大辣椒與一半的蔥綠。
這階段小火慢慢煸至辛香料香氣充分出來為止。
下番茄醬，炒香也炒掉腥味。
接著下糖、醬油，炒香後嗆入黃酒。(台灣最常見的料理黃酒為紹興酒)
嗆入黃酒後撒上白胡椒，下蝦子大火爆炒。
用大火在最短的時間內把醬汁炒至收汁，轉為濃稠的醬汁也完全巴在蝦子身上為止。大火下去，才能同時兼顧味道與蝦肉口感。
盛盤後灑上另外一半的蔥綠，油燜大蝦完成。
油燜大蝦。
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