[達人專欄] 料理指南《魚肉片取、去骨方式與煎魚小技巧》

之前介紹這道「西湖醋魚」時，就答應留言的巴友之後仔細的分享魚肉片取方式。

...結果因為一忙我就忘記了，直到前幾天又點進自己的西湖醋魚文章，重新看到留言才想到這事。沒錯，所以今天就是來填坑的。

首先要片魚片，得先有一條正常體型的魚。什麼魚種其實都沒差，不管是鱸魚、草魚還是各種海魚，只要體型是適合片魚肉的，就都可以。

首先魚尾部分大概兩公分處切開，切到碰觸骨頭即止。

前方魚鰭後方一樣約1~2公分處切開，碰到魚骨就停。

先把底部完整切開。

開口一路到我們一開始切好的地方。

接著刀子順著一開始切好的那刀輕輕的順著魚骨往內劃，先劃開等等會比較好取。

接著魚的上半部順著魚骨劃開，讓肉分離。

上半部整個劃開後，刀子順著魚骨往下切開，讓魚肉完全分離即完成。

兩邊一樣的操作方式，就可以把魚肉簡單的片取下來囉。

透光的魚骨，可以拿來熬湯底。

片下來的魚肉要煎也很簡單，起鍋熱油直到油溫夠高後才下魚肉。下魚肉時記得魚皮面要朝下，下魚肉後不要馬上碰魚，給魚皮一點時間。熟透的魚皮就會跟鍋子分開，等到魚皮好了再去觸碰魚肉做翻面的動作。

因為已經沒有魚骨了，所以魚片下鍋時要拿鍋鏟壓著魚肉，讓魚皮完整貼著鍋子，避免魚肉在瞬間高溫下捲曲變形。

簡單掌握訣竅，漂亮完整的煎魚片就完成囉！

加點之前分享過的各種適合海鮮的醬汁，瞬間帶點異國風味，也不錯哦！

※魚肉買回來沒有馬上要吃，記得把內臟全部去除並清洗乾淨，清洗乾淨後仔細擦乾包上保鮮膜或放入保鮮盒再入冷藏，可以有效延長魚肉的保鮮狀況。

※片肉時的主要訣竅其實只有一個，就是刀子順著骨頭跑，不要跟骨頭硬碰硬。

※片完魚肉的魚骨因為保持得很完整並沒有散離狀態，可以拿來煮高湯不浪費。記得煮湯時不要攪拌避免魚骨分離。

※煎魚時不管是魚片還是完整的魚，訣竅都是一樣的。等鍋子夠熱才下魚，下魚時皮面要先朝鍋底，等到魚皮自動與鍋子分離才去翻動魚肉。

※煎魚片時因為魚片沒有魚骨支撐，下鍋的瞬間高溫容易讓魚片捲曲甚至造成破碎，所以魚片下鍋後記得要用鍋鏟把魚肉稍微壓住。

食譜臉書

愛料理

cookpad

上一篇同類文：[達人專欄] 《鹽煮天使紅蝦與鞍帶石斑魚佐慕斯林醬》內含澄清奶油製法

這部落格以烹飪分享/遊戲介紹為主。

122

LINE 分享

[達人專欄] 【玩食】《豆豉炒苦瓜》

[達人專欄] 【玩食】《紫米甜湯圓》冬至不免俗的，還是得來一鍋。

[達人專欄] 【玩食】《酥炸大牡蠣》外酥裏嫩、外香裏鮮。

留言

2019-08-14 00:38瞎糊塗：
沒想到巴哈還能上到烹飪課，樓主的刀子看來很專業。
2019-08-14 01:12絕倫逸群：刀子很專業人沒有
2019-08-14 01:00閒者納孜：
這菜刀太潮了吧那個紋是雕的還是真的用疊的？
2019-08-14 01:11絕倫逸群：Kramer Zwilling聯名款 101層鋼
https://www.youtube.com/watch?v=tedU_x85QJU
2019-08-14 01:10又被摸頭：
大馬士革廚刀？
2019-08-14 01:12絕倫逸群：可參考樓上回覆
2019-08-14 01:12鯨魚控：
看到這超帥的菜刀，讓我想看目前廚具的介紹XD
2019-08-14 04:33皮皮桑：
我只會分熟魚0.0 這刀工不簡單呀
2019-08-14 04:39Huma：
所以煎到一半魚皮黏著鍋子是正常的嗎
2019-08-20 23:46絕倫逸群：不正常哦，可參考你樓下留言。
2019-08-14 05:42墨汁半糖去冰：
魚皮黏住是因為鍋不夠熱吧魚要熱鍋熱油才下過
2019-08-20 23:46絕倫逸群：yes
2019-08-14 10:10Hobby852：
一看就知道是名廠刀具
2019-08-14 11:50你再繼續唬爛啊：
看著圖片感覺很簡單實際操作...
2019-08-14 15:20アニメようアカウント：
感謝大大開課回覆
這樣看著教學切過之後比以前
...比較沒有支離破碎了 QWQ
2019-08-20 23:46絕倫逸群：慢慢來會越來越好xd
2019-08-14 19:13寧夢：
....今天買了條魚試試...還是有幾個骨在肚子沒切好QWQ
2019-08-20 23:46絕倫逸群：沒切好沒關係，片好魚肉後順一下魚肚腹的部位，有刺的話直接順著取出即可
2019-08-14 19:18一劍封邪兵燹：
好厲害啊! 好吃嗎?不是很喜歡吃魚的人會有骨頭.
2019-08-14 21:10胖丁：
重點是刀子......
2019-08-14 21:39菩提老爹：
嫌麻煩的同學可以交給攤主處裡
2019-08-20 23:45絕倫逸群：其實我還沒遇過有攤主會幫人去刺片魚肉的，通常只會幫你去內臟然後切塊。
2019-08-14 22:55HxHxH：
我決定要拿碗去敲你家的門了[e15]
2019-08-20 23:44絕倫逸群：[e17]
2019-08-14 23:54紅楓蝶影：
那片魚骨也可以煎，拿來配酒挺有味的
2019-08-15 02:36亞瑟王：
速成推薦鱷魚(X)去除表皮內臟
2019-08-21 01:46PPPEEE：
這樣切魚片後，魚片裡面還會有魚刺嗎? 我很好奇
2019-09-03 22:00絕倫逸群：看情況，魚肚腹部位可稍做檢查
2019-08-23 02:47juest：
看魚的種類吧，腹部可能會有
2019-09-03 20:23Guest：
我說那個醬汁呢？醬汁的做法呢？為什麼沒有?
2019-09-03 22:00絕倫逸群：慕斯林醬https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=4490986

小屋創作

日誌2019-08-13 23:45
[達人專欄] 料理指南《魚肉片取、去骨方式與煎魚小技巧》

相關創作

[達人專欄] 【玩食】《豆豉炒苦瓜》

[達人專欄] 【玩食】《紫米甜湯圓》冬至不免俗的，還是得來一鍋。

[達人專欄] 【玩食】《酥炸大牡蠣》外酥裏嫩、外香裏鮮。

留言

日誌2019-08-13 23:45[達人專欄] 料理指南《魚肉片取、去骨方式與煎魚小技巧》

相關創作

[達人專欄] 【玩食】《豆豉炒苦瓜》

[達人專欄] 【玩食】《紫米甜湯圓》冬至不免俗的，還是得來一鍋。

[達人專欄] 【玩食】《酥炸大牡蠣》外酥裏嫩、外香裏鮮。

留言

日誌2019-08-13 23:45
[達人專欄] 料理指南《魚肉片取、去骨方式與煎魚小技巧》