紹興醉五花
上個月分享農家小炒肉時，有巴友反應不喜歡青椒，所以今天來分享一個白飯秒殺型的下飯菜，紹興醉五花。這道菜沒有青椒。
備料：
豬五花肉 250g
洋蔥 150g
荷蘭豆 100g
玉米筍 70g
蒜 20g
大辣椒 2根
豆豉 3g
調味：
醬油 15ml
蠔油 15ml
味醂 30ml
糖 1.2ml
水 適量
白胡椒 適量
黑胡椒 少許
紹興酒 75ml
荷蘭豆切方片狀、洋蔥切短條、玉米筍斜切、五花肉切厚片、豆豉不泡水。
大辣椒去籽切片、蒜切片。
起一滾水鍋，水滾後放入荷蘭豆、玉米筍，中小火保持微滾冒泡泡煮至熟。
另起炒鍋下適量油，洋蔥小火煸香煸軟煸上色。
洋蔥小火煸香煸軟煸上色後，續入蒜。
接著下五花肉，炒至五花肉熟。
依序下豆豉、蠔油、醬油、味醂、糖與適量水讓鍋底有充足水份，從這階段開始大火爆炒。
再依序下辣椒、白胡椒、黑胡椒，爆炒至湯汁收乾收稠。
接著把煮熟瀝乾的荷蘭豆、玉米筍放入，放入後下紹興酒一起大火爆炒，等紹興酒醬汁再次收乾收稠並混和所有食材後即告完成。
紹興醉五花完成。
※這是大火快炒料理，除了前段爆香辛香料之外，後續是全程大火到完成。所以食材、調料都要先準備好，該下時快速入鍋。
※整個大火翻炒過程如果太乾就下適量水幫助翻炒，避免焦鍋。
※如果想要成品辣味高一點，辣椒可不去籽，甚至加入朝天椒等等都可以。
※配飯更下酒，絕佳好味。
紹興醉五花。
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