《椒鹽魚下巴》
快炒魚下巴，吃起來口味香辣口感軟嫩，香氣四溢，有什麼理由說不呢？
備料：
魚下巴 一副
蔥 1根
蒜 15g
大辣椒 1根
調味：
鹽 1.2ml
米酒 45ml
醬油 20ml
白胡椒 適量
胡椒鹽 適量
醃料：
米酒 60ml
鹽 1.2ml
薑 15g
白胡椒 適量
魚下巴切小塊狀，放入醃料稍微抓醃，冷藏30分鐘。
蔥薑蒜切末，蔥白蔥綠分開。
30分鐘後，起鍋下油，下魚下巴，半煎炒至外表熟。
續入蔥白與蒜末，翻炒至辛香料香氣出來。
續入辣椒，少許水(份量外)與米酒，大火翻炒。
快速的加入少許醬油、鹽、白胡椒，翻炒至醬汁收乾。
收好醬汁後，關火，下蔥綠、胡椒鹽，拌炒均勻。
起鍋開動。
※鹽、醬油的量都不需多，後續的胡椒鹽本身也是有鹹度的，而醬油只是要讓魚肉上一點點的醬色。
※一樣是快炒方式，開大火後到關火前都是保持大火快速的動作。
※醃製時確實抓捏魚肉，可讓魚肉成品幾乎不殘留腥味，除非不新鮮。
※不同的魚下巴會有不同的口感，椒鹽最常使用的是鮭魚下巴之類。但其實其他魚種拿來做椒鹽，個人認為風味比起拿來煮湯更佳，一點都不輸鮭魚。
椒鹽魚下巴。
LINE