煙燻黃魚
這次分享的是201-A中的魚類料理，煙燻黃魚。
備料：
黃魚 1尾
蔥 適量
薑 適量
醃料：
鹽 適量
煙燻：
糖 3大匙
首先煙燻黃魚的魚肚是不能剖開的，所以必需在處裡魚鰓時連帶把內臟拉扯出來。也可以把魚屁股稍微剪大，勾出沒清乾淨的內臟，重點是魚度不能剖。
背鰭、腹鰭、胸鰭、臀鰭剪掉。
黃魚料理在乙級比較特別的地方在，黃魚的頭皮有兩片大魚鱗，處理時要一起撕掉。
處理好魚後，在魚身抹上一層薄薄的鹽巴醃製15分鐘入味。
取盤，包上錫箔紙。
放上黃魚，魚肉身上放上蔥、薑。實際的量其實是看考場給你多少蔥薑去分配，但我們自己在家吃的話，適量這樣放一點即可。
蒸鍋預先把水煮沸後放入蒸鍋，小火蒸12~15分鐘，蒸好後先蓋第一件事情就是把黃魚身上的薑、蔥取出。
蒸好後取一炒鍋，放上錫箔紙，放入糖，放上烤架，烤架上放魚。
大火上蓋留縫直至縫隙冒出的白煙轉濁黃後，轉小火再燻至變色。
等黃魚上色後取出黃魚成盤，煙燻黃魚完成。
※這道菜不難，但細節得注意。黃魚不能剖、鰭全剪留尾鰭。
※蒸的時候記得先大火燒滾後，放魚上蓋轉小火。蒸的過程如果大火，黃魚容易過熟破皮。小火蒸12~15分鐘通常就熟了，時間到後可掀蓋確認，覺得不夠再覆蓋續蒸即可。
※魚一蒸好蔥、薑必需馬上取出，燻好後也必需馬上把黃魚從烤架上取出。因為黃魚降溫後表皮會產生膠質黏性，如果沒馬上取出其他相黏的物品，黏住後要再取魚皮勢必就會破裂了。
※煙燻的時候，記得煙的顏色開始轉黃就要轉小火，而且不建議煙燻太久，黃魚顏色變得更黃帶有煙燻香氣後就可以了。如果燻過頭，雖然外表漂亮但味道可能會轉苦，評審一吃就會GG...。
※考場魚類料理一定是用魚盤盛，但是我家沒有魚盤...。XD
煙燻黃魚。
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