酸菜炒牛肉
今天分享的是中餐乙級證照考題201-B牛肉料理，細心的朋友說不定會發現，我201-A的牛肉料理還沒分享。沒錯，還真的還沒分享。
會擱置201-A的牛肉料理是因為，我覺得捏牛肉丸既無聊又浪費時間，真的很沒興趣做這道料理。最近又比較懶，所以就這樣被我暫時跳過了。總之，之後會補上的。
備料：(實際用量、用料以考場配量為主)
牛肉 80g
酸菜 60g
青椒 50g
薑 10g
大辣椒 10g
蔥 少許
牛肉醃料：
鹽 2.5ml
米酒 10ml
太白粉水 少許
調味：
鹽 1.2ml
醬油 少許
糖 1.2ml
白胡椒 適量
香油 少許
酸菜一般都蠻厚的，修完後要用平刀法把厚的地方削薄，接著再切絲。
薑一樣切薄後疊在一起，修整成長方狀。
修整成長方狀後，切成絲。
辣椒、蔥一樣的方式處裡，辣椒內膜記得修一下才不會太厚。
青椒處裡方式同上，修整成長方狀後切絲。
牛肉雖然不是菜類，但切絲的處裡方式是一模一樣的，一樣先切成薄片後攤平。
切成薄片攤平後修整成長方狀。
一樣切成絲。
總之所有食材都是要做切絲處理，酸菜切絲後記得泡水。
牛肉放入醃料抓醃一下，至少醃15分鐘。
接著起滾水鍋，水滾後下酸菜燙1分鐘。
一分鐘後續入牛肉，再燙30秒。
30秒後續入青椒，再燙20秒。
20秒後快速撈起，沖冷水降溫後瀝乾。
起鍋下適量油，爆香薑絲、辣椒絲，接著續入蔥與川燙好的酸菜、牛肉、青椒，下少許醬油、鹽、糖、白胡椒後快速拌炒均勻，最後下少許香油亮油後即可起鍋。
酸菜炒牛肉完成。
※並無太高難度的一道菜，刀工部分確實切成絲，絲與絲之間切記勿連刀。
※這道菜加青椒很好吃，但是如果擔心考官太一板一眼可不加。自己在家裡炒時必加，絕配。
※酸菜雖然本身就已經提供鹹度了，但是仍要下少許的鹽與糖、醬油去活化味道，這樣味道才會豐富有層次，否則會很單調無聊。
※川燙順序很重要，青椒不適合久燙，20秒已經是極限。(考驗你對這種食材的認知與觀念掌握)
酸菜炒牛肉。
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